1.一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法包括以下步骤：

(1)圣女果的筛选：选择新鲜成熟无病害的新鲜的圣女果作为制酒原料，以保证成品酒的品质；

(2)圣女果原汁的制取：将圣女果清洗干净并控干水分，向圣女果中添加果胶酶，并加入圣女果重量0.5-0.8倍的水一起放入榨汁破碎机鲜榨成汁，调节恒温水浴锅温度为48-52℃，并将浆汁放在水浴中保温3.5-4.5h后，利用滤布滤去果渣，得到圣女果汁，接着向圣女果汁中加入调硫片，并置于均质机中进行均质处理，得到圣女果原汁；

(3)圣女果汁的调配：在80-90℃的纯净水中添加冰糖并不断地搅拌制成糖浆，所述纯净水和冰糖的质量比例为50:3-8；在糖浆中加入柠檬酸并搅拌均匀，所述柠檬酸与糖浆的质量比为1-3:100；接着加入步骤(2)所得的圣女果原汁，搅拌使其充分混合，并调节pH值为

5-6；

(4)拌入酒曲：将浓度为60mg/L的SO2通入经步骤(3)处理得到的圣女果汁中，并按0.02-

0.05wt％的比例加入酒曲拌匀；

(5)主发酵：将添加酒曲后的圣女果汁放入28-30℃的恒温培养箱中发酵，发酵6-8天；

(6)陈酿：将主发酵结束的圣女果酒进行压榨，过滤，取澄清汁装于密封性良好的玻璃瓶中，置于18-20℃条件下密封陈酿，陈酿时间为6-12个月，即可得圣女果果酒原酒；

(7)过滤、灌装：将完成后陈酿的圣女果果酒原酒置于1-2℃下冷却澄清，再次过500-

800目滤布，然后进行灭菌、灌装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中果胶酶的添加量为圣女果质量的0.08-0.2倍。

3.根据权利要求1所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中pH值的调节方式为：当pH值过低时用加入食用小苏打进行调节，pH值过高时加入柠檬酸进行调节，调节至pH值为5-6。

4.根据权利要求1所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(4)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米80-120份、小麦50-80份、板栗40-65份、荞麦仁38-58份、酒饼叶10-25份、灵芝10-15份、罗布麻10-15份、沉香5-16份、川穹5-16份、玉米须6-18份和胖大海6-18份。

5.根据权利要求4所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲由以下重量份的原料组成：糯米100份、小麦65份、板栗52份、荞麦仁48份、酒饼叶18份、灵芝12份、罗布麻12份、沉香10份、川穹10份、玉米须12份和胖大海12份。

6.根据权利要求4-5任一项所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：

1)将板栗隔水蒸煮10-15分钟后去壳，然后与称取的糯米、小麦和荞麦仁混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；

2)将称取的酒饼叶放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥20-35分钟，然后再放入打粉机中粉碎为过80-100目的酒饼叶粉；

3)将灵芝、罗布麻洗净晾干，接着放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎

1.5-2.5个小时，过滤得药水原液，在药水原液中加入沉香、川穹、玉米须和胖大海武火煎

0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤并浓缩，得到中药提取物；

4)将步骤1)的混合杂粮粉、步骤2)的酒饼叶粉和步骤3)的中药提取物混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

5)将步骤4)的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于13％，即得所需酒曲。