1.一种紫甘薯色素，其特征在于，由鲜紫甘薯洗净后切成粒径为2～3mm的颗粒,将切碎后的紫甘薯经pH值为3的柠檬酸水溶液润湿后、置于抽提装置中进行回流抽提3～10分钟，抽提时采用微波辐射紫甘薯，将得到的含有紫甘薯色素的抽提液浓缩、蒸发溶剂、干燥后制得；抽提时使用的抽提液为10%～50%（V/V）乙醇水溶液，用柠檬酸调节抽提液的pH=2～4；所述抽提装置包括蒸气发生器（3），与所述蒸气发生器（3）的底部连接的加热器（15），与所述蒸气发生器（3）上部连通的抽提器（8），与所述抽提器（8）连接的回流冷凝器（9），位于所述抽提器（8）外围的护箱（1），与所述护箱（1）连接、将微波辐射到所述抽提器（8）内的微波发射器（2），与所述蒸气发生器（3）底部连通的放液阀（14）；所述蒸气发生器（3）具有位于其顶部的中口（4）及分别位于所述中口（4）两侧的第一侧口（5）和第二侧口（6）；所述抽提器（8）具有抽提筒（12），位于所述抽提筒（12）内底部的砂芯板（11），位于所述砂芯板（11）的下方与所述抽提筒（12）连接的抽提液回流管，与所述抽提筒（12）的上部连通的蒸气导管（10），与所述抽提筒（12）的顶部连通的回流口（13）；所述蒸气导管（10）与第一侧口（5）可拆卸地连接，所述抽提液回流管与所述中口（4）可拆卸地连接；所述回流冷凝器（9）与回流口（13）可拆卸地连接；所述抽提装置还包括与第二侧口（6）可拆卸连接的加液取样塞（7）；所述蒸气导管（10）与第一侧口（5）之间、抽提液回流管与中口（4）之间、回流冷凝器（9）与回流口（13）之间、加液取样塞（7）与第二侧口（6）之间均为密封连接；回流抽提时切碎后的紫甘薯置于所述抽提器（8）内。

2.根据权利要求1所述的紫甘薯色素，其特征在于，所述抽提装置的抽提液回流管和回流口（13）的直径均小于所述抽提筒（12）的直径。

3.根据权利要求1所述的紫甘薯色素，其特征在于，所述蒸气导管（10）与第一侧口（5）、抽提液回流管与中口（4）、回流冷凝器（9）与回流口（13）、加液取样塞（7）与第二侧口（6）均采用标准接口，相互之间的连接为可拆卸的插入式套接。

4.根据权利要求1所述的紫甘薯色素，其特征在于，所述抽提筒（12）的高度为160～

200mm。

5.根据权利要求1所述的紫甘薯色素，其特征在于，所述砂芯板（11）为1～5号玻璃砂芯板。

6.根据权利要求1所述的紫甘薯色素，其特征在于，所述回流冷凝器（9）的上下两端分别设有进、出冷却水接口。

7.一种紫甘薯色素生产方法，其特征在于，包括以下步骤：鲜紫甘薯洗净后切成粒径为

2～3mm的颗粒；将切碎后的紫甘薯经pH值为3的柠檬酸水溶液润湿后、置于抽提装置中进行回流抽提3～10分钟，抽提时采用微波辐射紫甘薯，抽提时使用的抽提液为10%～50%（V/V）乙醇水溶液，用柠檬酸调节抽提液的pH=2～4；将得到的含有紫甘薯色素的抽提液浓缩、蒸发溶剂、干燥；所述抽提装置包括蒸气发生器（3），与所述蒸气发生器（3）的底部连接的加热器（15），与所述蒸气发生器（3）上部连通的抽提器（8），与所述抽提器（8）连接的回流冷凝器（9），位于所述抽提器（8）外围的护箱（1），与所述护箱（1）连接、将微波辐射到所述抽提器（8）内的微波发射器（2），与所述蒸气发生器（3）底部连通的放液阀（14）；所述蒸气发生器（3）具有位于其顶部的中口（4）及分别位于所述中口（4）两侧的第一侧口（5）和第二侧口（6）；所述抽提器（8）具有抽提筒（12），位于所述抽提筒（12）内底部的砂芯板（11），位于所述砂芯板（11）的下方与所述抽提筒（12）连接的抽提液回流管，与所述抽提筒（12）的上部连通的蒸气导管（10），与所述抽提筒（12）的顶部连通的回流口（13）；所述蒸气导管（10）与第一侧口（5）可拆卸地连接，所述抽提液回流管与所述中口（4）可拆卸地连接；所述回流冷凝器（9）与回流口（13）可拆卸地连接；所述抽提装置还包括与第二侧口（6）可拆卸连接的加液取样塞（7）；所述蒸气导管（10）与第一侧口（5）之间、抽提液回流管与中口（4）之间、回流冷凝器（9）与回流口（13）之间、加液取样塞（7）与第二侧口（6）之间均为密封连接；回流抽提时切碎后的紫甘薯置于所述抽提器（8）内。