1.一种穿肉串装置，包括：纵向切肉装置、横向切肉装置、切肉槽(7)及台面(13)；所述的切肉槽(7)固定装于台面(13)上部，纵向切肉装置设置于切肉槽(7)的上部；横向切肉装置设置于切肉槽(7)的侧部，并固定在台面(13)上；切肉槽(7)为上下贯通的方形结构；在其一侧加工有N个切刀槽口(14)；切肉槽(7)外壁顶部四周设置有台沿(6)；切肉槽(7)的一侧壁上加工有插钎孔(15)；插钎孔(15)相对一侧的切肉槽(7)壁上，加工有取钎槽孔(16)；其特征在于所述的纵向切肉装置包括纵向油缸(1)、纵向推杆(2)、纵向刀箱(3)、纵向刀架(4)及纵向刀片(5)；纵向刀架(4)的下部装有N片纵向刀片(5)，纵向刀架(4)的上部装有纵向推杆(2)，纵向推杆(2)穿过纵向刀箱(3)上的通孔与纵向油缸(1)的活塞杆相连接；纵向刀架(4)放置于台沿(6)上；横向切肉装置包括横向油缸(12)、横向推杆(11)、横向刀箱(8)、横向刀架(10)及横向刀片(9)；横向刀架(10)的一端装有N片横向刀片(9)，横向刀架(10)的另一端装有横向推杆(11)，横向推杆(11)穿过横向刀箱(8)上的通孔与横向油缸(12)的活塞杆相连接。