1.以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于：以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊呈球形，粒径分布均匀，平均粒径为1～10mm，常温活菌量达

8×1012CFU/g，在低温4℃储存60天后其存活率都保持在80％以上；其制备方法，包括以下步骤：(1)质量百分比为10％-20％的米糠蛋白聚集体溶液的制备：从稳定化米糠中提取米糠蛋白，将提取的米糠蛋白溶解于蒸馏水中，搅拌2h以保证米糠蛋白能够完全水解，在低pH条件下对米糠蛋白溶液在90-100℃的水浴锅中加热变性处理2h，拿出后将其放在冰浴中迅速冷却以防止聚集体的生长，形成的米糠蛋白聚集体溶液备用；

(2)微胶囊壁材溶液的配置：将步骤(1)中制备好的米糠蛋白聚集体溶液逐滴的加入到质量百分浓度为2％的多糖溶液中，并在磁力搅拌器上不断地搅拌30min，使壁材能够充分的混合；

(3)菌种的活化及其培养：将乳酸菌冻干粉加入到质量百分比为11％的脱脂乳的水溶液中，经37℃厌氧恒温培养24h，脱脂乳凝固，得到凝乳，取0.1mL凝乳用无菌水稀释，制得含乳酸菌菌悬液；对菌悬液进行平板划线分离，37℃厌氧培养24h，这样连续传代2-3次，使其充分活化；将活化后乳酸菌菌液接种到MRS液体培养基中，经37℃厌氧恒温培养到对数期后，将得到的菌液在4℃、8000rmp的条件下离心10min，弃上清液，收集菌体；

(4)混合乳液的制备：在40℃的水浴条件下，将步骤(3)中经过离心收集的新鲜菌体加入到步骤(2)中制备的微胶囊壁材溶液中，微胶囊壁材溶液的用量为新鲜菌体干重重量的

60倍，同时加入质量百分比为0.1％～2％的乳化剂，并不断地轻轻搅拌使其能够充分混合，在搅拌时向混合液中加入体积百分比为1％的醋酸溶液调节pH至3.8-4.0；

(5)益生菌微胶囊的固化：将上述制备的混合乳液在不断地搅拌下使其自然冷却到室温时，将其置于冰浴中，继续搅拌使最终混合乳液的温度在10℃以下，加入固化剂，磁力搅拌20min,静置待沉淀析出，即为所得微胶囊，将固化后的微胶囊用蒸馏水进行洗涤，过320目筛，烘干，收集得到微胶囊产品。

2.根据权利要求1所述的以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中稳定化米糠是经过挤压膨化、微波、高压、冷冻方法处理过的米糠。

3.根据权利要求1所述的以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中米糠蛋白溶液的pH范围为1–3。

4.根据权利要求1所述的以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的多糖为不同带电类型的多糖：阿拉伯胶、葡聚糖以及壳聚糖。

5.根据权利要求1所述的以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中微胶囊以蛋白聚集体–多糖静电复合物为壁材，将多糖与聚集体以配比为1:1–10:1进行复合。

6.根据权利要求1所述的以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中乳化剂为吐温-80。

7.根据权利要求1所述的以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的固化剂是没食子酸。