1.复凝聚法制备细菌胞外多糖为壁材的共轭亚油酸微胶囊，其特征在于具体操作步骤如下：第一步、取一株细菌产胞外多糖的发酵液，经过3000～5000rpm/min离心10～20min后，取上清液；上清液经旋转蒸发仪浓缩至体积为原来的1/4～1/10；向浓缩液中加入95%乙醇，使多糖的终浓度为50～100g/L，低温静置18～24h，3000～5000rpm/min离心10～

20min获得沉淀物；

第二步、将第一步所得的沉淀物用去离子水溶解后，采用氯仿-正丁醇法脱除蛋白，多糖水溶液与溶剂体积比为3/1～5/1，溶剂中氯仿：正丁醇的体积比为3/1～5/1；将脱蛋白后的多糖水溶液用流水透析18～24h，用去离子水透析18～24h，再用95%乙醇沉淀，使多糖的终浓度为50～100g/L，低温静置18～24h，3000～5000rpm/min离心10～20min获得沉淀物，收集沉淀，经冷冻干燥12～18h，获得淡黄色多糖粉末；

第三步、以共轭亚油酸为囊芯物，吐温80、司班80为乳化剂，将第二步所得的淡黄色多糖粉末与明胶通过复凝聚法制成微胶囊壁材，囊芯物、壁材、乳化剂的质量比为1:1:0.02，制备成共轭亚油酸微胶囊。

2.根据权利要求1所述的复凝聚法制备细菌胞外多糖为壁材的共轭亚油酸微胶囊，其特征在于以共轭亚油酸为囊芯物，吐温80、司班80为乳化剂，细菌胞外多糖与明胶通过复凝聚法制成微胶囊壁材，囊芯物、壁材、乳化剂的质量比为1:1:0.02，具体操作方法为：将共轭亚油酸、吐温80、司班80边搅拌边加到明胶溶液中，800rpm/min、50℃下搅拌

30～40min形成稳定的预乳液，然后将多糖溶液在500rpm/min、50℃下逐滴添加到预乳液中，形成的预乳液中含有98～102g/L共轭亚油酸、0.5～1.0g/L吐温80、0.5～1g/L司班

80，48～52g/L明胶及48～52g/L多糖，余量为水，用10%的醋酸溶液调整其pH为3.2～

3.8，反应1h，500rpm/min下使微胶囊乳液降温至1～10℃，冷冻干燥12～18h，得到胞外多糖共轭亚油酸微胶囊产品。

3.根据权利要求1所述的复凝聚法制备细菌胞外多糖为壁材的共轭亚油酸微胶囊，其特征在于吐温80、司班80为乳化剂。

4.根据权利要求1所述的复凝聚法制备细菌胞外多糖为壁材的共轭亚油酸微胶囊，其特征在于微胶囊冷冻干燥最佳干燥时间为12～18h。

5.根据权利要求1所述的复凝聚法制备细菌胞外多糖为壁材的共轭亚油酸微胶囊，其特征在于上述细菌菌株培养基配方为蔗糖25～40g/L，牛肉膏10～30g/L，氯化钠5～

30g/L，磷酸氢二钾0.5～1.5g/L，磷酸二氢钾0.5～1.0g/L，硫酸镁0.5～1.5g/L，硫酸锰

0.5～1.0g/L，氯化钙0～0.5g/L，余量为蒸馏水。

6.根据权利要求1所述的复凝聚法制备细菌胞外多糖为壁材的共轭亚油酸微胶囊，其特征在于胞外多糖作为微胶囊新型壁材，应用于食品加工和保藏。