1.一种红薯无矾营养粉丝，其特征在于由以下原料及其重量份数组成：红薯淀粉100份，凝结多糖0.2～0.4份，威兰胶0.1～0.3份，食盐0.2～0.3份，水90份。

2.一种根据权利要求1所述的红薯无矾营养粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取红薯淀粉总重量的3～4%，先用少量40～50℃的温水搅拌均匀后，快速倒入沸水，搅拌至粘稠的透明糊状，得到芡糊；

（2）将食品添加剂凝结多糖、威兰胶、食盐倒入水中充分溶解，与剩余红薯淀粉及芡糊一起倒入搅拌机中，于温度40℃下搅拌均匀，得到淀粉团；

（3）将煮锅内的水要烧至沸腾，将淀粉团投入漏粉机开始漏粉，控制漏勺与煮锅的高度为18～22mm左右，经煮制得到直径 0.5～1.0mm的粉丝；

（4）将煮熟的粉丝从煮锅里捞出，并立即放入冷水中冷却定型，然后剪成600～700mm的长度，送入冷冻库中于温度为-4℃下，冷冻12～18h；然后干燥至含水量为8～14%，进行包装即得成品。

3.根据权利要求2所述的一种红薯无矾营养粉丝的制备方法，其特征在于：所述的红薯淀粉、凝结多糖、威兰胶、食盐和水的重量比为100：0.2～0.4：0.1～0.3：0.2～0.3 ：90。