1.一种多肽客家黄酒酿造方法，其特征在于该酿造方法包括如下步骤：步骤1

将水解植物蛋白粉和麸皮按照2：1～3：1的重量比混合后加入水，并用浓度为0.5mol/L的氢氧化钠溶液滴定至pH值为7.0～9.0后，加入蛋白酶混合物，继而40℃～55℃的温度下水浴酶解3～4小时，然后升温至85℃～95℃保持15分钟，则制备得到水解植物蛋白粉/麸皮酶解液；

用水将糯米浸泡48～72小时后，洗去米粒表面浆水，沥干后用布包起来放入高压锅中蒸煮，蒸煮温度为105℃～115℃，蒸煮时间为20～35分钟；

步骤2

将步骤1蒸熟的米饭先冷却至30℃～35℃，再加入红曲、酒药和麦曲搅拌均匀后下缸，于28℃～32℃的温度条件下进行主发酵，发酵时间为6～7天；

步骤3

步骤2的主发酵结束后，向发酵缸中加入酒精度数为35度～45度的白酒和步骤1制备的水解植物蛋白粉/麸皮酶解液，密封后转移至15℃～25℃的温度条件下进行后发酵，发酵时间为15～25天，后发酵结束后经常规压滤、澄清、煎酒后制备得到所需多肽客家黄酒。

2.根据权利要求1所述一种多肽客家黄酒酿造方法，其特征在于所述步骤1中，水的加入量为水解植物蛋白粉和麸皮混合物重量的50%～80%。

3.根据权利要求1所述一种多肽客家黄酒酿造方法，其特征在于所述步骤1中，蛋白酶混合物采用复合蛋白酶和风味蛋白酶的混合物，该混合物中复合蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1：1～1：3；所述蛋白酶混合物的添加量为0.1%～0.5%。

4.根据权利要求1所述一种多肽客家黄酒酿造方法，其特征在于所述步骤1中，蒸饭时间为35分钟。

5.根据权利要求1所述一种多肽客家黄酒酿造方法，其特征在于所述步骤2中，红曲的添加量为糯米重量的3%～5%，酒药的添加量为糯米重量的0.5‰～1‰，麦曲的添加量为糯米重量的0.5‰～1‰。

6.根据权利要求5所述一种多肽客家黄酒酿造方法，其特征在于所述红曲的添加量为糯米重量的4%，酒药的添加量为糯米重量的0.56‰，麦曲的添加量为糯米重量的0.56‰。

7.根据权利要求1所述一种多肽客家黄酒酿造方法，其特征在于所述步骤3中，白酒的添加量为糯米重量的60%～70%，水解植物蛋白粉/麸皮酶解液的添加量为糯米重量的20%～

30%。

8.根据权利要求7所述一种多肽客家黄酒酿造方法，其特征在于所述白酒的添加量为糯米重量的65%。

9.一种多肽客家黄酒，其特征在于该多肽客家黄酒是由权利要求1-8所述任一种方法酿造而得。