1.一种桔味香肠，其特征在于，所述桔味香肠包括以下原料：改性猪肠衣、肉、盐、糖、白酒、亚硝酸钠、红曲红色素、异抗坏血酸钠、鲜桔子皮、桔子味食用香精、淀粉，所述改性猪肠衣是猪肠衣与猪皮制备的猪皮胶溶液经过交联改性后得到的。

2.根据权利要求1所述的一种桔味香肠，其特征在于，每千克所述肉中添加盐30g、糖

20g、白酒10g、亚硝酸钠0.05g、红曲红色素0.2g、异抗坏血酸钠0.45g、鲜桔子皮20g、桔子味食用香精2g、淀粉40g。

3.根据权利要求2所述的一种桔味香肠的加工方法，其特征在于，所述加工方法具体操作过程如下：(1)改性猪肠衣清洗：将改性猪肠衣清洗干净，用清水浸泡10-20min；

(2)原料肉处理：将肉切成肉丁，待用；

(3)拌陷与腌制：将肉、盐、糖、白酒、亚硝酸钠、红曲红色素、异抗坏血酸钠、鲜桔子皮、桔子味食用香精、淀粉混合，再加入全部原料总质量20％的水，搅拌至肉里外鲜红，汁液渗出，随后加入料酒，拌匀；

(4)灌制：通过灌肠机将腌制的肉灌入改性猪肠衣中，松紧度为7层，用针扎排气，于20-

25cm处分节捆扎，灌制完成后用50℃的水漂洗干净；

(5)晾晒与烘烤：将灌制的香肠在阳光下晒2-3天后，于55-60℃烘烤36h，烘烤后风干

10-15天，包装即可。

4.根据权利要求3所述的一种桔味香肠的加工方法，其特征在于，所述改性猪肠衣的制备方法如下：A.猪肠衣软化处理：将去除油边、清洗干净的猪肠衣与玉米淀粉混合，搓揉5-6min后，用pH＝7-7.5的水清洗干净，再加入甘油、焦磷酸钠，搅拌均匀后于10-15℃的温度下静置1-

2h，翻面再次静置1h，待用；

B.猪皮胶溶液制备：将干净无毛的猪皮于5-10wt％的冷盐水中浸泡3-5h，取出粉碎，用浓度为120-150ppm脂肪酶溶液于25-27℃酶化处理24h，再加入胃蛋白酶和乙酸溶液于200-

250rpm的速率下搅拌反应40h，得到猪皮胶溶液，随后用柠檬酸调节猪皮胶溶液的pH＝5-

5.5，于2-5℃冷藏10-15h，待用；

C.猪皮胶溶液增粘：将步骤B得到的猪皮胶溶液水浴加热至融化，过滤，加入2wt％海藻酸钠溶液、甘油、5wt％酒石酸溶液，随后进行剪切，速率为1000-1200s-1，剪切时间为35-

45min，剪切完成后待用，得到增粘后猪皮胶溶液；

D.改性猪肠衣：在步骤C中得到的猪皮胶溶液中加入鲜桔子皮榨成的汁，搅拌均匀，随后将猪皮胶溶液水浴加热至25-30℃，将步骤A得到的猪肠衣浸泡于猪皮胶溶液中，调节pH＝8.5-8.7后加入六偏磷酸钠，搅拌均匀，水浴加热至40-45℃，保温进行紫外光照射，

120min后取出猪肠衣，于25-30℃晾晒3-4h，得到改性后的猪肠衣。

5.根据权利要求4所述的一种桔味香肠的加工方法，其特征在于，所述步骤D中，以10℃/10min的速率将混合有猪肠衣的猪皮胶溶液水浴加热至40-45℃，保温，采用280-300nm的紫外光进行周期间隔照射，所述紫外光照射时间为15min，间隔15min后再次进行紫外光照射。

6.根据权利要求5所述的一种桔味香肠的加工方法，其特征在于，所述步骤A中，甘油、焦磷酸钠与猪肠衣的质量比为1:0.02:15，玉米淀粉与猪肠衣的质量比为1:12。

7.根据权利要求6所述的一种桔味香肠的加工方法，其特征在于，所述步骤B中，猪皮与脂肪酶的质量比为1g:0.015-0.02mg，猪皮、胃蛋白酶与乙酸溶液的比值为200g:1g:0.5L，所述乙酸溶液的浓度为0.6-0.7mol/L。

8.根据权利要求7所述的一种桔味香肠的加工方法，其特征在于，所述步骤C中，海藻酸钠溶液、甘油、酒石酸溶液、猪皮胶溶液的体积比为0.2:0.5:0.1:10。

9.根据权利要求8所述的一种桔味香肠的加工方法，其特征在于，所述步骤D中，六偏磷酸钠与增粘后的猪皮胶溶液的比值为0.05g:7L。