1. 一种野地瓜果醋的酿造方法，采用以下步骤：A、原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的野地瓜为原料，清洗后打浆、得到野地瓜浆液；

B、超高温灭菌：将野地瓜浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度

40-50℃；

C、酶解：向野地瓜浆液中加入重量0.3-0.5%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，温度控制40-45℃，时间控制2-3小时；

D、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比10-15%的白砂糖，混合均匀；

E、酒精发酵：称取加糖后野地瓜浆液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母，30-32℃温水活化后加入到加糖后的野地瓜浆液，在20-25℃的温度下发酵6-8天，得到野地瓜果酒；

F、醋酸发酵：将野地瓜果酒的酒精度调整为8-10°，向调整好酒精度的野地瓜果酒中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次；

G、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得野地瓜果醋原浆；

H、均质：将野地瓜果醋原浆均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-25Mpa，二级均质压力4-8 Mpa；

I、杀菌：将均质后的野地瓜果醋原浆在120-130℃温度下杀菌4-8s；

J、罐装：真空无菌环境下罐装；

K、检验、贮藏：检验罐装合格后，避光、常温下贮藏。