1.一种络合物保鲜剂，其特征在于，是由以下方法制得的：

a交联聚合物的制备

将短梗霉多糖溶液缓慢滴加到γ-聚谷氨酸溶液中，搅拌反应，无水乙醇沉淀混合液，真空抽滤收集沉淀，将沉淀用少量去离子水溶解，置于透析袋中透析，将透析保留液冷冻干燥，得交联聚合物粉末；

b络合物保鲜剂的制备

交联聚合物粉末溶于蒸馏水中制得交联聚合物溶液，将铜盐水溶液缓慢滴加至交联聚合物溶液中，搅拌反应，冷却至室温，补齐体积，旋转蒸发浓缩，将浓缩液冷冻干燥，制得络合物保鲜剂。

2.根据权利要求1所述的络合物保鲜剂，其特征在于，所述步骤a中短梗霉多糖溶液的浓度为1-8mg/ml，pH为3.5-5.2，γ-聚谷氨酸溶液的浓度为10-100mg/ml，pH为4.0-5.0，γ-聚谷氨酸溶液和短梗霉多糖溶液的质量比为1:0.5-1.5，反应温度为20-40℃，反应时间为0.5-3h，透析时间为1-3h；步骤b中交联聚合物溶液的浓度为5-10g/100ml，pH为

4.5-5.5，铜盐为五水硫酸铜或氢氧化铜，铜盐水溶液的浓度为1-10mg/ml，交联聚合物溶液和铜盐水溶液的质量比为1:0.1-1，反应温度为35-60℃，反应时间为0.5-1h；将络合物保鲜剂溶于蒸馏水中，制得浓度为0.5-1g/L的络合物保鲜剂溶液。

3.根据权利要求1所述的络合物保鲜剂，其特征在于，所述短梗霉多糖是由茁芽短梗霉(Aureobasidium Pullulans)发酵提取得到的，其发酵提取方法包括以下步骤：挑取茁芽短梗霉(Aureobasidium Pullulans)单菌落接种于发酵基础培养基中，

20-35℃摇床培养1-5天，得发酵液；

发酵基础培养基成分（g/L）：土豆100-300，葡萄糖10-40；

将发酵液离心，取上清液加入3-6倍体积的乙醇于0-10℃条件下沉淀10-20h，离心，所得上清液重新用3-5倍体积的乙醇沉淀，离心，50-60℃烘干至恒重，得粗提样品；

将粗提样品溶于蒸馏水中，硅胶柱纯化，得纯化样品；

将纯化样品溶于蒸馏水中，喷雾干燥制得短梗霉多糖粉末。

4.根据权利要求1所述的络合物保鲜剂，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸是由地衣芽孢杆菌（bacillus licheniformis）发酵提取得到的，其发酵提取方法包括以下步骤：称取基础培养基，溶解，得基础培养基溶液，然后称取优化培养基各成分加入至基础培养基溶液中，定容，固体NaOH调节pH至7.5；

将培养基分装至锥形瓶（50ml/瓶）中，经100-150℃灭菌，按2-10%的接种量将地衣芽孢杆菌接入培养基中，30-50℃摇床培养3-7天，得发酵液；

将发酵液离心，取上层清液加入2-7倍体积的乙醇沉淀10-24h，离心，所得上清液重新用2-6倍体积的乙醇沉淀，离心，将沉淀烘干至恒重，得恒重样品；

将恒重样品溶于蒸馏水中，透析纯化，得纯化样品；

将纯化样品溶于蒸馏水中，喷雾干燥制得γ-聚谷氨酸粉末。

5.根据权利要求2所述的络合物保鲜剂，其特征在于，所述步骤a中短梗霉多糖溶液的浓度为4mg/ml，pH为4.0，γ-聚谷氨酸溶液的浓度为40mg/ml，pH为4.2，γ-聚谷氨酸溶液和短梗霉多糖溶液的质量比为1:0.9，反应温度为25℃，反应时间为1h，透析时间为

1.5h；步骤b中交联聚合物溶液的浓度为7g/100ml，pH为4.5，铜盐为五水硫酸铜，铜盐水溶液的浓度为4mg/ml，交联聚合物溶液和铜盐水溶液的质量比为1:0.5，反应温度为45℃，反应时间为0.5h，络合物保鲜剂的浓度为0.7g/L。

6.根据权利要求1所述的络合物保鲜剂，其特征在于，所述步骤a中短梗霉多糖溶液的浓度为6mg/ml，pH为4.8，γ-聚谷氨酸溶液的浓度为60mg/ml，pH为4.5，γ-聚谷氨酸溶液和短梗霉多糖溶液的质量比为1:1.2，反应温度为35℃，反应时间为2h，透析时间为2h；

步骤b中交联聚合物溶液的浓度为8g/100ml，pH为5.0，铜盐为氢氧化铜，铜盐水溶液的浓度为6mg/ml，交联聚合物溶液和铜盐水溶液的质量比为1:0.8，反应温度为55℃，反应时间为1h，络合物保鲜剂溶液的浓度为0.85g/L。

7.根据权利要求5所述的络合物保鲜剂，其特征在于：

所 述发 酵 基 础 培养 基 成 分（g/L）：柠 檬酸 9-20,L- 谷氨 酸 18-30,NH4Cl

4-10,K2HPO4·3H2O 0.5-1.2,MgSO4·7H2O 0.2-1.5,FeCl3·6H2O 0.01-0.1,CaCl2·2H2O

0.1-0.25,(NH4)2Mo7O4 0.1-0.5；

所 述 优 化 培 养 基 成 分（g/L）：NaCl 10-15,α- 酮 戊 二 酸

1.0-2.5,Mn(Ⅱ)0.02-0.1,L-谷氨酰胺 0.2-1.0,甘油5-15。

8.根据权利要求7所述的络合物保鲜剂，其特征在于：

所述发酵基础培养基成分（g/L）：柠檬酸 13.5,L-谷氨酸 25,NH4Cl 6.8,K2HPO4·3H2O

0.9,MgSO4·7H2O 0.5,FeCl3·6H2O 0.05,CaCl2·2H2O 0.18,(NH4)2Mo7O4 0.26；

所述优化培养基成分（g/L）：NaCl 13.5,α-酮戊二酸 1.5,Mn(Ⅱ) 0.05，L-谷氨酰胺 0.44,甘油 9.45。

9.一种权利要求1至8中任一项所述的一种络合物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用。