1.一种板栗香精的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
A.制备板栗酶解液:取生板栗粉10份,加入纯净水50~200份,85℃保温15min,冷却至
65℃后加入0.005~0.05份α-淀粉酶,保温搅拌酶解1~5h,后升温至90℃维持15min ,冷却至60℃加入0.005~0.05份糖化酶,保温搅拌酶解3~6h ,90℃维持15min ,冷却至50℃加入0.001~0.005份蛋白酶和0.001~0.005份脂肪酶,保温搅拌酶解2~4h,90℃维持15min灭酶,离心取上清,得到板栗酶解液;
B. 制备板栗香精:取板栗酶解液100份 ,加入谷氨酸1~4份、天冬氨酸1~4份、亮氨酸
0.5~2份、精氨酸0.6~2.5份、丙氨酸0.3~1.2份、赖氨酸0.2~1份、甘氨酸0.2~1份、硫胺素0.5~2.5份、还原糖5-15份、溶剂200-500份,搅拌使均匀,调整pH至5~7,在95~120℃反应2~6h,冷却至室温,离心取上层,得到板栗香精;
所述的还原糖是葡萄糖,果糖,麦芽糖,乳糖、木糖和阿拉伯糖的一种或其混合物;
所述的溶剂是丙二醇和甘油中的一种或其混合物。