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专利号: 2014101856599
申请人: 齐鲁工业大学
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
专利领域: 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程
更新日期:2024-10-29
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种绿豆保健酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)取绿豆预煮液为原料,加入0.1%-0.3%体积分数的抗坏血酸,然后进行灭菌处理;

(2)向步骤(1)所得溶液中添加蔗糖,使绿豆预煮液初始糖浓度达到5-30%,作为待发酵液;

(3)将活性干酵母接种于10倍质量的40℃,5%的蔗糖溶液中活化30min,再添加1-3体积份的步骤(2)所得待发酵液培养30min,得到酵母母液,所述活性干酵母的质量浓度为

0.08%-0.12%;

(4)将酵母母液接种到已灭菌的发酵罐中进行控温发酵,温度26-30℃,发酵时间

48-96h,对所得发酵液进行调配:加入木糖醇、聚葡萄糖、绿豆香精和β-环糊精,发酵液中木糖醇的浓度为1-5g/L,聚葡萄糖的浓度为0.1-0.2 g/L,绿豆香精的浓度为0.1-0.2 g/L,β-环糊精的浓度为0.4-1.0 g/L;

(5)再次灭菌处理;

(6)无菌条件下,冷却、静置、过滤、封装;

步骤(1)灭菌处理前,向所述绿豆预煮液中加入耐高温a-淀粉酶,在85~95℃温度下酶解1~2h,所述耐高温a-淀粉酶的质量分数为0.03~0.08%;然后降温至50~60℃,加入糖化酶,在50~60℃温度下酶解1~2h,所述糖化酶的质量分数为0.03~0.08%。

2.根据权利要求1所述的一种绿豆保健酒的制备方法,其特征是:步骤(1)所述灭菌处理为加热沸腾灭菌,步骤(5)所述灭菌处理为超高温瞬时灭菌。