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专利号: 2014101857360
申请人: 齐鲁工业大学
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
专利领域: 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程
更新日期:2024-10-29
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种绿豆蜂蜜保健酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

1)取绿豆加工预煮液,加入0.02%~0.1%的抗坏血酸,然后进行灭菌处理;

2)在无菌条件下,向步骤1)所得溶液中加入蜂蜜,调节溶液糖度至17%~20%;

3)在32~38℃温度下,向步骤2)所得溶液中接种经活化的活性干酵母,所述活性干酵母的质量分数为0.08%~0.12%;

4)在26~30℃温度下发酵48~96h;

5)再次灭菌处理;

6)无菌条件下,冷却、静置、过滤、封装。

2.如权利要求1所述的绿豆蜂蜜保健酒的制备方法,其特征在于:步骤1)灭菌处理前,向所述绿豆加工预煮液中加入耐高温a-淀粉酶,在85~95℃温度下酶解1~2h,所述耐高温a-淀粉酶的质量分数为0.03~0.08%;然后降温至50~60℃,加入糖化酶,在50~60℃温度下酶解1~2h,所述糖化酶的质量分数为0.03~0.08%。

3.如权利要求1所述的绿豆蜂蜜保健酒的制备方法,其特征在于:步骤5)灭菌处理前,向步骤4)所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖,溶液中木糖醇的浓度为0.5~5g/L,聚葡萄糖的浓度为0.05~0.2 g/L。

4.如权利要求1所述的绿豆蜂蜜保健酒的制备方法,其特征在于:步骤1)所述的灭菌处理是将所述的绿豆加工预煮液加热煮沸灭菌;步骤6)所述的灭菌处理采用超高温瞬时灭菌。

5.如权利要求1所述的绿豆蜂蜜保健酒的制备方法,其特征在于:步骤2)所述蜂蜜为糖度为65%的蜂蜜。

6.如权利要求1所述的绿豆蜂蜜保健酒的制备方法,其特征在于,步骤3)所述经活化的活性干酵母的活化步骤如下:将1重量份的活性干酵母置于10重量份40℃的糖度为

5%的蔗糖溶液中活化30min,然后向所得溶液中添加1~3重量份步骤2)所得溶液后,培养

30min。