1.一种龙舌面包的制作方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、龙舌草预处理:取盛花期鲜龙舌草全草,清洗干净后置破碎设备中破碎,后倒入容器中,加入龙舌草全草重量0.3-0.6%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶,加热至40-45℃,联合水解40-60分钟,制得龙舌草水解物;
B、甜叶菊预处理:取叶龄为15-25天的甜味菊鲜叶,清洗干净后,入质量浓度为1-2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟,后用破碎设备破碎,制得甜叶菊糜浆;
C、配料:取龙舌草水解物20-30重量份、甜叶菊糜浆1-3重量份、莲藕淀粉10-15重量份、小麦粉60-80重量份、奶粉2-3重量份、食用植物油2-3重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量;
D、面团调制:先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中,搅拌2-5分钟,使其混合均匀,然后边搅拌边依次加入龙舌草水解物、甜叶菊糜浆、水,继续搅拌3-6分钟,在面团即将形成时,加入食用植物油,搅拌4-8分钟,同时控制面团温度为25-28℃,使面团翠绿透明、光滑,不再粘壁为止;
E、面团发酵:将调制好的面团放入预先调好温度、湿度的发酵箱中,在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2-3小时;
F、成型:将发酵成熟的面团按所需形状分割成型,后放入醒发箱中,在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发0.5-1小时,当面团体积比醒发前增至两倍时,醒发结束,形成面包坯;
G、烘烤:将面包坯送入烤箱,可按常规面包烘烤技术烘烤成熟,制成熟面包;
H、包装:熟面包在无菌环境中,采用食品级包装物包装,制成成品龙舌面包;
I、检验、贮存:成品龙舌面包经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种龙舌面包的制作方法,其特征在于:步骤E中预先调好温度、湿度的发酵箱,是预先调好温度28-30℃、湿度为80-85%的发酵箱。
3.根据权利要求1所述的一种龙舌面包的制作方法,其特征在于:在配料中,还可添加芙蓉花糜浆。
4.根据权利要求1所述的一种龙舌面包的制作方法,其特征在于:食品级包装物为食品级无菌塑料袋。