1. 一种芡实蛋白的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤： (1)制备芡实果仁浆液； (2)用碱性pH调节剂调节芡实果仁浆液的pH值，震荡提取，得到芡实蛋白的碱浸提液； (3)将芡实蛋白的碱浸提液离心，分离上清液和沉淀； (4)取上清液透析，用盐酸溶液调节透析液pH值，静置，离心，取沉淀，加入蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液； (5)用碱性pH调节剂调节芡实蛋白分散液的pH值，冷冻干燥，得芡实蛋白。

2.根据权利要求I所述的芡实蛋白制备方法，其特征在于，步骤（I)为：取新鲜的芡实果仁，加入NaCl溶液浸泡溶胀后，粉碎打浆，过150-250目筛，即得芡实果仁浆液。

3.根据权利要求2所述的芡实蛋白制备方法，其特征在于，所述NaCl溶液的体积为芡实果仁质量的6-12倍，NaCl溶液浓度为O. 1-1. Omol/L，其中含O. 02-0. 08%亚硫酸钠，室温下浸泡时间为l_2h。

4.根据权利要求I所述的芡实蛋白制备方法，其特征在于，所述步骤2为：用O. 2-0. 8mol/L的氢氧化钠溶液将芡实果仁浆液的pH值调节至7-10，室温下震荡提取l_2h，震荡频率为30-4500r/min，得到芡实蛋白的碱浸提液。

5.根据权利要求I所述的芡实蛋白制备方法，其特征在于，步骤（3)所述的离心为25°C下，以 2500-4000r/min 的速度离心 10_30min。

6.根据权利要求I所述的芡实蛋白制备方法，其特征在于，步骤（4)所述的透析使用大小为MWCO: 8000-12000Da的透析袋，2-6 °C下透析64_86h，所述盐酸溶液浓度为O. 8-1. 2mol/L，上清液的pH值调节至5. 8-6. 15，静置时间为2_4h，所述离心为2_6°C下，以8000-12000r/min的速度离心10_30min，离心后得到的沉淀加入蒸馏水的质量为沉淀质量的2-5倍。

7.根据权利要求I所述的芡实蛋白制备方法，其特征在于，步骤（5)中所述的碱性pH调节剂为氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液浓度为O. 2-0. 8mol/L，将芡实蛋白分散液的pH值调节至7-8。

8.根据权利要求I所述的芡实蛋白制备方法，其特征在于，步骤（5)中所述的冷冻干燥的凝冰温度为_54°C，冷阱室内冷冻的搁板温度为_20°C。

9.根据权利要求I所述的芡实蛋白制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤： (1)取新鲜的芡实果仁，加入体积为芡实果仁质量8倍的NaCl溶液室温浸泡溶胀I. 5h后，粉碎打浆，过200目筛，即得芡实果仁浆液；所述NaCl溶液浓度为O. 5mol/L，其中含·0. 05%亚硫酸钠； (2)用O. 5mol/L的氢氧化钠溶液将芡实果仁浆液的pH值调节至8. 5，室温下震荡提取·1. 5h，得到芡实蛋白的碱浸提液； (3)将芡实蛋白的碱浸提液在25°C下，以3200r/min的速度离心20min，分离上清液和沉淀； (4)取上清液入MWCO: IOOOODa的透析袋，4°C下透析72h，用I. Omol/L的盐酸溶液将上清液的pH值调节至6. O,静置3h,在4Ό下，以10000r/min的速度离心20min,取沉淀,加入沉淀质量的3. 5倍的蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液； (5)用O. 5mol/L的氢氧化钠溶液将芡实蛋白分散液的pH值调节至7. 5，冷冻干燥，得芡实蛋白。

10.权利要求1-9任一项芡实蛋白制备方法所得的芡实蛋白。