本发明公开了一种杨梅酒及其制备方法,包括如下步骤:1)原料选择及处理;2)高速分散乳化处理:将杨梅用打浆机进行破碎,并用杨梅脱核机脱核,得到杨梅果肉,加入相同重量的纯净水,放入高速分散乳化机处理,得到高速分散乳化物;3)加压提取:将步骤2)处理后的乳化物,放入高压罐中,加入相同重量的纯净水,加压至4kg/cm2,使其压力均匀,并保持10‑15min,然后在1‑3s内恢复常压,得到果肉提取混合物;4)发酵:将步骤3)得到的果肉提取混合物,过滤,滤液转移到发酵罐中,添加蔗糖,然后调整pH值3.2‑3.8,酒精度6‑8°,然后分别加入SO2、高活性酵母液,发酵温度18‑20℃,发酵3‑5天;5)混合、陈酿;6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。