1.一种食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）将鱼皮用柠檬酸溶液浸泡后用水清洗，搅拌后过滤、干燥，得到鱼胶；

（2）将所得鱼胶的pH值调整至7.5 8.5，与碱性酶混合，然后分为两份，一份微波处理10~

15min，另一份微波处理20 25min，处理时的微波功率为50 100W；微波处理后分别进行酶~ ~ ~失活，然后离心后取上清液，冻干后得到鱼明胶水解物；

（3）将鱼明胶水解物和淀粉按质量比40:60 60:40溶解在水中，在室温下放置形成凝~胶，得到所述食品3D打印油墨；鱼明胶水解物中，微波处理10 15min得到的鱼明胶水解物与~微波处理20 25min得到的鱼明胶水解物的质量比为1:5 10。

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2.根据权利要求1所述的食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，步骤（1）中所述的鱼皮来自肺鱼。

3.根据权利要求1所述的食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，步骤（1）中柠檬酸溶液的质量浓度为0.2 0.3%，鱼皮与柠檬酸溶液的质量体积比为1g:3 5mL，鱼皮在柠檬酸溶~ ~液中的浸泡时间为12 24h。

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4.根据权利要求1或3所述的食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，步骤（1）中搅拌时的温度为60 70℃，搅拌时间6 8h。

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5.根据权利要求1所述的食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，步骤（1）中干燥时的温度为55 65℃，干燥时间40 60min。

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6.根据权利要求1所述的食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，步骤（2）中所述的碱性酶为碱性蛋白酶；加入的碱性酶的体积分数为1 3%。

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7.根据权利要求1所述的食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，步骤（2）中微波处理时的温度为50 60℃。

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8.根据权利要求1或6所述的食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，步骤（2）中酶失活的温度为‑20 ‑25℃，酶失活的时间为5 10min；离心时的温度为0 4℃，离心力9000 11000~ ~ ~ ~×g，时间为10 20min。

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9.根据权利要求1所述的食品3D打印油墨的制备方法，其特征是，步骤（3）中鱼明胶水解物和淀粉的总质量与水的体积比为7 8g:50mL。

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10.一种食品3D打印油墨，其特征是，使用如权利要求1 9任一所述的制备方法制得。

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