1.酱卤肉制品安全检测方法，其特征在于，包括以下步骤，基于酱卤肉制品样本，识别微生物种类，提取微生物DNA，进行序列生成，对序列数据进行注释和分类，生成微生物种类信息；

基于所述微生物种类信息，对样品进行萃取和纯化，对腐败化合物进行定量分析，识别和测定腐败化合物种类和浓度，生成腐败指标化合物浓度信息；

基于酱卤肉制品样本，对样品中的重金属进行定量分析，测定样品中重金属的浓度，生成重金属含量信息；

基于所述重金属含量信息，对重金属污染的潜在来源进行分析，揭示重金属污染的来源和路径，生成重金属来源分析结果；

基于所述重金属来源分析结果，对酱卤肉制品中的重金属进行健康风险评估，计算重金属的摄入量，结合差异人群的风险敏感度，评估长期摄入的健康风险，生成重金属健康风险评估结果；

基于所述微生物种类信息和腐败指标化合物浓度信息，对酱卤肉制品中的微生物和化学腐败风险进行综合分析，评估其对食品安全和品质的影响，生成微生物腐败风险评估结果；

基于所述重金属健康风险评估结果和微生物腐败风险评估结果，对酱卤肉制品整体安全状况进行评估，对比国家安全标准和指南，确定食品安全等级，生成酱卤肉制品总体安全评估结果；

基于所述重金属来源分析结果，对酱卤肉制品中的重金属进行健康风险评估，计算重金属的摄入量，结合差异人群的风险敏感度，评估长期摄入的健康风险，生成重金属健康风险评估结果的步骤为，基于所述重金属来源分析结果，结合重金属在酱卤肉制品中的浓度、每日食品摄入量、暴露频率、暴露持续时间、体重和平均时间，进行重金属的日常摄入量计算，估算差异重金属的日常摄入量，生成日常摄入量评估数据；

基于所述日常摄入量评估数据，评估长期摄入对消费者的健康风险，应用健康风险评估公式，计算每种重金属的危害系数，揭示长期摄入的健康风险水平，根据HQ值分析重金属对人体健康构成的风险，生成健康风险评估指标数据；

基于所述健康风险评估指标数据，结合差异人群的风险敏感度，对酱卤肉制品中的重金属进行健康风险评估，根据年龄、体重和健康状况调整HQ值，确定评估覆盖所有目标消费者群体，生成重金属健康风险评估结果；

基于所述微生物种类信息和腐败指标化合物浓度信息，对酱卤肉制品中的微生物和化学腐败风险进行综合分析，评估其对食品安全和品质的影响，生成微生物腐败风险评估结果的步骤为，基于所述微生物种类信息，评估微生物种类在食品中的分布情况和可能性，通过分析指定微生物的出现频率和在食品中的数量，进行微生物数量的估计和分类，生成微生物数量估计数据；

基于所述腐败指标化合物浓度信息，对腐败化合物的浓度进行安全水平比对，对比化学物质毒性参考值进行数据分析，确定化合物超出安全浓度的风险等级，生成化学风险等级数据；

基于所述微生物数量估计数据和化学风险等级数据，采用多标准决策分析方法，参照差异风险因素的权重和相互作用，进行计算，确定食品中的综合安全等级，生成微生物腐败风险评估结果。

2.根据权利要求1所述的酱卤肉制品安全检测方法，其特征在于，所述微生物种类信息包括细菌、真菌的序列类型和丰度；所述腐败指标化合物浓度信息具体为氨基酸分解产物和生物胺的种类和浓度；所述重金属含量信息包括铅、镉、汞重金属的种类和含量；所述重金属来源分析结果具体指潜在污染源，包括工业排放、农业活动；所述重金属健康风险评估结果包括风险等级、推荐摄入限值；所述微生物腐败风险评估结果包括腐败等级、腐败原因和预防措施；所述酱卤肉制品总体安全评估结果包括综合安全等级、关键风险因素和改进建议。

3.根据权利要求1所述的酱卤肉制品安全检测方法，其特征在于，基于酱卤肉制品样本，对样品中的重金属进行定量分析，测定样品中重金属的浓度，生成重金属含量信息的步骤为，基于酱卤肉制品样本，通过精密天平和自动移液器，基于样品质量计算所需同位素添加量，混合后充分振荡，使同位素在样品中均匀分布，生成同位素标记后的样品；

基于所述同位素标记后的样品，将样品置于微波消解炉中，分解样品中的有机物质，完成后对消解液进行稀释，确定样品中的重金属完全转化为溶液形态，生成微波消解后的样品；

基于所述微波消解后的样品，采用电感耦合等离子体质谱仪进行定量分析，对每个样品进行扫描，利用同位素稀释法计算样品中重金属的准确浓度，比较标记同位素与自然存在同位素的比率，生成重金属含量信息。

4.根据权利要求3所述的酱卤肉制品安全检测方法，其特征在于，所述同位素稀释法，按照公式：

；

计算重金属浓度，其中， 为未知样品中目标同位素的浓度， 为标准溶液中目标同位素的浓度， 为标准溶液中标记同位素与自然存在同位素的比率， 为样品溶液中标记同位素与自然存在同位素的比率，为样品的质量， 为一个根据样品的温度和pH调整的函数。

5.根据权利要求1所述的酱卤肉制品安全检测方法，其特征在于，基于所述重金属含量信息，对重金属污染的潜在来源进行分析，揭示重金属污染的来源和路径，生成重金属来源分析结果的步骤为，基于所述重金属含量信息，进行数据标准化处理，对原始重金属含量数据进行转换，通过计算每个重金属含量值减去其平均值后除以标准差的过程，消除数据量纲和尺度差异，生成标准化后的重金属数据；

基于所述标准化后的重金属数据，执行主成分分析，设定保留的主成分数量基，通过提取关键变量和降低数据维度识别数据中的模式和趋势，生成PCA处理结果；

基于所述PCA处理结果，采用K‑means算法进行样本的分组，通过计算数据点到聚类中心的欧式距离，将样本划分为差异群体，揭示差异样本间的相似性和差异性，生成重金属来源分析结果。

6.根据权利要求1所述的酱卤肉制品安全检测方法，其特征在于，所述多标准决策分析方法，按照公式：；

计算综合安全等级，其中， 为综合安全等级， 为风险因素i的权重，为风险因素i的评分，为环境因子调整系数， 为产品储存期，为产品包装质量评分， 为风险因素的总数， 为风险因素间的交互作用调整系数。

7.根据权利要求1所述的酱卤肉制品安全检测方法，其特征在于，所述对比国家安全标准和指南，按照公式：；

其中， 为实际评级数据， 为标准数据，表示每个指标计算安全差距值，根据计算总体安全差距， 其中， 是评价指标的总数，得到酱卤肉制品总体安全评估结果。

8.酱卤肉制品安全检测系统，其特征在于，根据权利要求1‑7任一项所述的酱卤肉制品安全检测方法，所述系统包括：微生物检测模块基于所述酱卤肉制品样本，进行微生物DNA提取，进行DNA样本测序，进行数据采集和初步质量控制，确认样本中存在的微生物种类和数量，生成微生物种类信息；

化合物提取模块基于所述微生物种类信息进行目标化合物的萃取，分离样品中的腐败化合物，并进行液相色谱分离，配置质谱仪进行质谱检测和定量，生成腐败指标化合物浓度信息；

重金属检测模块基于所述酱卤肉制品样本，基于样品质量计算所需同位素添加量，充分混合振荡，分解样品中的有机物质，进行定量分析，计算样品中重金属的准确浓度，生成重金属含量信息；

来源分析模块基于所述重金属含量信息，进行数据标准化处理，执行主成分分析识别数据中的模式和趋势，采用K‑means算法进行样本的分组，揭示差异样本间的相似性和差异性，生成重金属来源分析结果；

风险评估模块基于所述重金属来源分析结果，估算差异重金属的日常摄入量，进行健康风险评估，结合微生物种类信息，对比化学物质毒性参考值进行数据分析，采用多标准决策分析方法，确定食品中的综合安全等级，生成重金属健康风险评估结果和微生物腐败风险评估结果；

综合安全分析模块基于所述重金属健康风险评估结果和微生物腐败风险评估结果，计算样本的风险指数和每种食品样品的综合评价分数，设定评价指标，导入实际评级数据和标准数据，计算每个指标的安全差距并进行汇总，生成酱卤肉制品总体安全评估结果。