1.一种麻辣味牛肉干的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

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步骤1，采用羧基化葡萄糖为原料、Fe 为交联剂，利用乳液聚合法，羧基作为功能基团

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与Fe 通过配位作用交联制备包埋抑菌组分的防腐微球；

步骤2，防腐微球涂覆在麻辣味牛肉干表面，之后真空包装成麻辣味牛肉干产品。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣味牛肉干的制备工艺，其特征在于，所述防腐微球为：包埋一种抑菌组分的防腐微球、或共装载两种抑菌组分的防腐微球，或上述两种防腐微球中的一种或两种组合。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣味牛肉干的制备工艺，其特征在于，所述防腐微球为：包埋一种抑菌组分亚硝酸钠(NaNO2)的防腐微球Am‑1。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣味牛肉干的制备工艺，其特征在于，所述防腐微球为：借助双重乳液法制备得到共装载两种抑菌组分的防腐微球Am‑2，其内油相中包覆疏水性抑菌活性因子连翘苷，水相中包埋亲水性抑菌组分亚硝酸钠。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣味牛肉干的制备工艺，其特征在于，所述羧基化葡萄糖的制备方法为：以2,2,6,6‑四甲基哌啶‑1‑氧自由基(TEMPO)为催化剂，次氯酸钠为氧化剂，通过对葡萄糖进行氧化制备得到。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣味牛肉干的制备工艺，其特征在于，所述麻辣味牛肉干的制备步骤如下：步骤1，采用针扒部位的极品鲜牛肉进行清洗修割，剔除牛油、牛筋，先分割为大块条状，再分割成片状长条形；

步骤2，首先按照麻辣味牛肉干的配方进行配料，然后进行拌料，最后放入滚揉机搅拌

10min；

步骤3，将搅拌好的牛肉放在0‑8度低温库腌制；

步骤4，将腌制好的牛肉按条挂在挂盘，放入烤房，按60‑80℃熏烤，再在烤房静置，得到麻辣味牛肉干。

7.根据权利要求1所述的一种麻辣味牛肉干的制备工艺，其特征在于，所述麻辣味牛肉干的配方具体为：牛肉、100kg，糖、8kg，盐、4kg，味精、2kg，辣椒、0.5kg，花椒、0.2kg，八角、

0.3kg，白芷、0.3kg，桂皮、0.2kg，山奈、0.2kg，丁香、0.1kg。

8.根据权利要求1‑7任一项所述工艺制备得到的一种麻辣味牛肉干，其特征在于，所述

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麻辣味牛肉干表面涂覆有防腐微球，该防腐微球采用羧基化葡萄糖为原料、Fe 为交联剂，

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利用乳液聚合法，羧基作为功能基团与Fe 通过配位作用交联制备得到。