1. 一种复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂为植物乳植杆菌（Lactobacillus plantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）；

所述植物乳植杆菌、所述肠膜明串珠菌和所述食窦魏斯氏菌在所述复合菌剂中的占比为100：1：1；

所述植物乳植杆菌为CICC 21836；

所述肠膜明串珠菌为CICC 24385；

所述食窦魏斯氏菌为LMG 21843。

2.如权利要求1所述的复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂的剂型包括液体、粉剂、颗粒剂和固定化菌剂。

3.  一种制备复合菌剂的方法，其特征在于，所述复合菌剂为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）；

所述植物乳植杆菌为CICC 21836、所述肠膜明串珠菌为CICC 24385、所述食窦魏斯氏菌为LMG 21843；

所述植物乳植杆菌、所述肠膜明串珠菌和所述食窦魏斯氏菌的复配比为100：1：1。

4.一种制备泡菜的方法，其特征在于，所述方法包括将如权利要求1或2所述的复合菌剂与原料接触进行发酵的步骤。

5. 如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述复合菌剂的接种量为所述植物乳植杆

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菌为0.8×10 2×10 CFU/mL，所述肠膜明串珠菌和所述食窦魏斯氏菌为0.5×10 1×10~ ~CFU/mL。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵的温度为10 35℃。

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7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述原料为蔬菜。

8.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括加入辅料的步骤；所述辅料包括香辛料和水。

9.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括加入调味料的步骤。

10. 如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括加入钙盐的步骤；所述钙盐包括氯化钙、硫酸钙和/或碳酸钙，钙离子终浓度为500‑900 mg/kg。

11.如权利要求1或2所述的复合菌剂在制备泡菜中的应用。