1.一种复合菌，其特征在于，由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DPUL‑J5、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)DPUY‑J5组成，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DPUL‑J5于2021年7月21日，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏号为CCTCC NO：M 2021921；所述库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)DPUY‑J5于2021年7月8日，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏号分别为CCTCC NO：M 2021830。

2.根据权利要求1所述的复合菌，其特征在于，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DPUL‑J5和库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)DPUY‑J5的接种体积比为1‑3:1。

3.权利要求1或2所述的复合菌作为豆瓣酱发酵剂中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述复合菌不产生生物胺或产生物胺的含量低于1mg/L，不具有溶血性，不具有抗生素耐药性。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述抗生素包括卡那霉素、克林霉素、红霉素、氨苄西林、左氧氟沙星、庆大霉素、链霉素、氯霉素、四环素、两性霉素B、氟康唑、克霉唑、咪康唑、酮康唑、益康唑、伊曲康唑。

6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述复合菌蛋白酶活力高，可用于发酵豆瓣酱。

7.根据权力要求3所述的应用，其特征在于，所述复合菌发酵豆瓣酱产品风味好，具有安全性。

8.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，豆瓣酱的制备方法包括如下步骤：将待豆子预处理后，接入米曲霉，制曲，再接入所述复合菌作为豆瓣酱发酵剂，发酵，即可得到发酵豆瓣酱。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述豆子包括蚕豆。

10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述预处理包括将豆子洗净浸泡、沸水漂烫、控干水分。