1.发酵剂，其特征在于，由保藏编号为CGMCC No.23497的希腊魏斯氏菌（Weissella hellenica）10d‑17、保藏编号为CGMCC No.25611的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）W3‑2和保藏编号为CGMCC No.25612的嫩江乳杆菌（Lactobacillus nenjiangensis)577发酵制得。

2.根据权利要求1所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂为冻干菌粉，总活菌数为

11 12

2.13×10 1.76×10 CFU/g。

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3.权利要求1 2任一项所述的发酵剂在芥菜发酵中的应用。

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4.权利要求1 2任一项所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，包括：~

将希腊魏斯氏菌10d‑17、植物乳杆菌W3‑2和嫩江乳杆菌577活化后接种于高密度培养基发酵；将发酵液离心，收集沉淀洗涤，获得菌泥；

将所述菌泥与冻干保护剂混匀，冷冻干燥，获得的冻干菌粉即为所述的发酵剂。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述活化后的希腊魏斯氏菌10d‑17、植物乳杆菌W3‑2和嫩江乳杆菌577的有效菌数之比为（0.5 2）: （0.5 2）: （0.5 2）。

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6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述高密度液体培养基包括水和如下浓度的组分：海藻糖10 20g/L，黑老虎冻干粉4 6 g/L，酵母提取物15 30g/L，胰蛋白胨10~ ~ ~ ~

20g/L，硫酸锰0.50g/L，硫酸镁0.5 g/L，乙酸钠5 g/L，磷酸氢二铵1 3 g/L，磷酸氢二钾1~ ~

3g/L，吐温80 1 g/L，pH值6.0‑6.5。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述黑老虎冻干粉的制备方法包括：将黑老虎果实果粒与水混合榨汁，果汁经真空冷冻干燥获得黑老虎冻干粉；所述黑老虎果实果粒与水的质量比为1:1；

所述真空冷冻干燥具体包括：‑70℃   ‑80℃预冻2 6h；在真空度0.01 0.2Pa，温度‑~ ~ ~

100℃   ‑105℃的条件下冷冻干燥20 50h，控制冻干粉含水量为3 8%。

~ ~ ~

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述冻干保护剂包括水和如下质量分数的组分：脱脂乳粉6 10%、低聚木糖6 12%和L‑谷氨酸钠1 2%；

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所述冷冻干燥具体包括：‑70℃   ‑80℃预冻2 6h；在真空度0.01 0.2Pa，温度‑100℃ ~ ~ ~ ‑105℃的条件下冷冻干燥20 50h，控制冻干粉含水量为3 8%。

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9.一种发酵芥菜的制备方法，其特征在于，利用权利要求1 3任一项所述的发酵剂或权~利要求5 8任一项所述制备方法制得的发酵剂发酵芥菜，包括：将芥菜晾晒后加盐拌料，接~种所述的发酵剂，入坛密封，发酵，获得发酵芥菜。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂占芥菜质量的0.1%‑1%。

11.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述晾晒至芥菜重量减轻10% 20%；

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所述加盐拌料为：以食盐占晾晒后的芥菜重量的百分含量计，添加5%‑8%的食盐，拌匀;所述发酵的温度为30‑37℃，时间为6 12d。

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12.权利要求9 11任一项所述制备方法制得的发酵芥菜。

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