1.一种豆制品的上色方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将真黑素加入至水中，用碱性溶液调节pH值至7.5～13.0，同时进行加热搅拌以促进真黑素的溶解，得真黑素溶液；

(2)将辅助因子加入至真黑素溶液中，混合均匀后得复合上色液，且控制复合上色液中真黑素浓度为0.05～0.5g/100mL；

(3)调节复合上色液的pH值至5.5～12.0；

(4)将待上色的豆制品用清水浸泡5～30min，清洗后捞出，沥干水分；

(5)将步骤(4)预处理后的豆制品放入复合上色液中，使上色液将豆制品完全浸没，于上色温度40℃～70℃的条件下上色10min～70min，达到需要的上色效果后，捞出上色物料，沥干水分并快速冷却，即完成上色。

2.如权利要求1所述的一种豆制品的上色方法，其特征在于，所述步骤(2)中，辅助因子选用聚乙二醇(PEG)，山梨糖醇，麦芽糖醇，山梨酸钾中的一种或几种。

3.如权利要求2所述的一种豆制品的上色方法，其特征在于，在步骤(2)中选用不同的辅助因子，在步骤(3)中控制复合上色液的pH，在步骤(5)中控制上色温度和上色时间，使不同类型的豆制品上色后达到对应的特征颜色。

4.如权利要求1所述的一种豆制品的上色方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述碱性溶液为Na2CO3溶液。

5.如权利要求2所述的一种豆制品的上色方法，其特征在于，当聚乙二醇，山梨糖醇，麦芽糖醇或山梨酸钾被选用时，它们的用量以100mL复合上色液计算分别为：聚乙二醇0.2～

1.2g；山梨糖醇1.0～10.0g；麦芽糖醇1.0～10.0g；山梨酸钾0.05～0.1g。

6.如权利要求2所述的一种豆制品的上色方法，其特征在于，所述PEG为PEG6000或PEG1000。

7.如权利要求2所述的一种豆制品的上色方法，其特征在于，当选用的辅助因子包括PEG时，先将PEG用适量热水溶解或采用超声助溶，再将溶解后的PEG加入到步骤(1)制备的真黑素溶液中。

8.如权利要求1所述的一种豆制品的上色方法，其特征在于，所述步骤(3)中，使用Na2CO3溶液或HCl溶液调节复合上色液的pH。

9.如权利要求1所述的一种豆制品的上色方法，其特征在于，所述豆制品包括豆干、豆腐坯料、豆腐皮及其再加工后形成的豆制品。