1.一种搅打植脂奶油，其特征在于，按照重量份数计，所述搅打植脂奶油由以下组份制成：植物油15 20份、油凝胶20 25份、明胶0.5 1.5份、乳化剂0.5 2份、食品可接受的添加剂~ ~ ~ ~

8 10份、水50 60份；

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所述油凝胶按照如下方法制备：将凝胶剂与植物油按照1:20 1:10的质量比混合，在90~℃下加热搅拌15 20 min，冷却至室温后在2 8℃下放置20 24 h使体系中植物油发生结晶~ ~ ~即可制备得到油凝胶；

所述凝胶剂为单双甘油酯和单月桂酸甘油酯按照3:7的质量比组成；

所述植物油为葵花籽油、大豆油或玉米油中的任意一种或几种。

2.根据权利要求1所述的搅打植脂奶油，其特征在于，所述乳化剂包括单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖酯中的任意一种或几种。

3.根据权利要求1所述的搅打植脂奶油，其特征在于，所述食品可接受添加剂为白砂糖或奶油香精中的任意一种或两种。

4.权利要求1 3任一项所述搅打植脂奶油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括~如下步骤：

（1）将由植物油、油凝胶、乳化剂混合形成的油相和由明胶、食品可接受添加剂、水混合形成的水相分别在80 90℃下加热搅拌10 15 min，随后将油相倒入水相得到混合液体；

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（2）将步骤（1）得到的混合液体进行高速分散均质，并在10 15min内冷却至室温，以再~次形成油脂结晶的乳液；

（3）将步骤（2）中得到的乳液在2 8℃下放置20 24 h进行老化，用电动打发器打发即可~ ~得到搅打植脂奶油。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述搅拌的速度为150~

200 r/min。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述高速分散均质为在

10000 15000 r/min的转速下均质1 2 min。

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