1.一种酶法制备结构脂的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)酶法制备sn‑2位棕榈酸甘油一酯：sn‑2位富含棕榈酸的油脂和乙醇在脂肪酶作用下进行醇解反应，反应结束后去除酶和溶剂，并进行溶剂结晶，得到sn‑2位富含棕榈酸的甘油一酯；

(2)酶法制备UPU：将步骤(1)得到的sn‑2位棕榈酸甘油一酯和脂肪酰基供体混合，并向反应体系中加入脂肪酶和中等极性溶剂，在一定温度下反应一段时间后获得UPU，其中，所述中等极性溶剂包括氯仿、二氯甲烷、乙醚的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述sn‑2位富含棕榈酸的油脂包括棕榈硬脂、三棕榈酸甘油三酯、罗非鱼油、巴沙鱼油、鲳鱼油、猪油以及它们的分提物中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述脂肪酶为以南极假丝酵母酶(Candida antarctica)为来源的sn‑1,3位特异性脂肪酶，包括Lipase CL“Amano”IM、Novozym435、Lipozyme 435中的任一种或几种。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)醇解反应的体系反应温度为

30℃～55℃，优选为45～55℃；反应时间为2h～10h，优选为3～6h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)醇解反应的体系反应温度为

30℃～55℃，反应时间为2h～10h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述sn‑2位棕榈酸甘油一酯在结晶过程中需维持的水分活度为0～0.5。

7.根据权利要求1～6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述sn‑2位棕榈酸甘油一酯和脂肪基酰基供体的摩尔比为1:3～1:12。

8.根据权利要求1～7任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述脂肪酶包括：以米黑根毛霉菌(Rhizomucormiehei)为来源的特异性脂肪酶、以疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyceslanuginosus)为来源的特异性脂肪酶、以柱状假丝酵母(Candida cylindracea)为来源的特异性脂肪酶、以洋葱伯克霍尔德菌(Burholderiacepacia)来源的特异性脂肪酶、以米根霉(Rhizopus oryzae)为来源的特异性脂肪酶、以黑曲霉(Asperigillusniger)为来源的特异性脂肪酶和以爪哇毛霉(Rhizomucorjavanicus)为来源的特异性脂肪酶中的一种或多种。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述反应体系的温度范围为

50℃～70℃，反应时间为2～26h。

10.权利要求1～9任一项所述的制备方法在奶粉领域的应用。