1.一种一步式制备金枪鱼油Pickering乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)配制玉米醇溶蛋白溶液：将玉米醇溶蛋白加入到强碱溶液中，密封搅拌溶解，调节pH＝11～12，得到玉米醇溶蛋白溶液；

(2)配制果胶溶液：将果胶加入到水中，搅拌，静置充分水化，调节pH＝2～3，得到果胶溶液；

(3)配置复合纳米颗粒溶液：将步骤(1)所得玉米醇溶蛋白溶液和步骤(2)所得果胶溶液等体积混合，调节pH＝7，得到复合纳米颗粒溶液；

玉米醇溶蛋白溶液与果胶溶液的质量浓度比为10:1；

(4)双通道混合和均质乳化：将步骤(3)所得复合纳米颗粒溶液和金枪鱼油分别引入双通道微射流装置的通道一、通道二中，经一步混合与均质，得到金枪鱼油Pickering乳液；

通道一中复合纳米颗粒溶液和通道二中金枪鱼油的流速比为3:7。

2.如权利要求1所述的一步式制备金枪鱼油Pickering乳液的方法，其特征在于，玉米醇溶蛋白溶液中，玉米醇溶蛋白的质量浓度为10mg/mL。

3.如权利要求1所述的一步式制备金枪鱼油Pickering乳液的方法，其特征在于，双通道微射流装置的均质压力为9～19kpsi。