1.一种酸啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将麦芽和水混合，并向其中加入电气石，以由此得到的混合物料为糖化原浆，使糖化原浆发生糖化，得到糖化醪液；

S2.对所述糖化醪液进行过滤，除去所述糖化醪液中的所述电气石；

S3.加热煮沸所述糖化醪液，并在加热煮沸的过程中向所述糖化液中加入酒花、酸麦汁，得到第一麦汁；

S4.在所述第一麦汁冷却后向其中接种啤酒酵母，发酵完成后得到所述酸啤酒。

2.如权利要求1所述酸啤酒的制备方法，其特征在于：在所述S1中，所述电气石的用量按照每千克所述糖化原浆中加入50～100克电气石确定。

3.如权利要求1所述酸啤酒的制备方法，其特征在于，在所述S1的糖化过程中实施分段升温处理：第一阶段，将水加热至50～55℃，向其中加入所述麦芽，然后加入所述电气石，得到所述糖化原浆，保温20～30分钟；

第二阶段，使糖化体系升温10℃，保温30～50分钟；

第三阶段，使所述糖化体系升温10℃，保温5～15分钟；

第四阶段，使所述糖化体系升温至78℃，至所述糖化体系中的浆液碘检达标，糖化结束，得到所述糖化醪液。

4.如权利要求1所述酸啤酒的制备方法，其特征在于：在所述S1中，向所述糖化原浆中加入外源酶制剂，使含有所述外源酶制剂的所述糖化原浆发生糖化，所述外源酶制剂中含有糖化酶。

5.如权利要求4所述酸啤酒的制备方法，其特征在于：所述外源酶制剂，所述外源酶制剂为由复合菌剂发酵所得，所述复合菌剂包括红曲霉和好食脉孢霉。

6.如权利要求5所述酸啤酒的制备方法，其特征在于：所述红曲霉为紫红曲霉。

7.如权利要求6所述酸啤酒的制备方法，其特征在于：在制备所述外源酶制剂的过程8

中，先向发酵底物中接种所述紫红曲霉，至发酵体系中的紫红曲霉细胞数量达到1×10 ～28

×10个/mL，再向所述发酵体系中接种所述好食脉孢霉，所述好食脉孢霉的接种量为0.8×

7 7

10～1.5×10个/mL。

8.如权利要求7所述酸啤酒的制备方法，其特征在于：所述紫红曲霉在所述发酵底物中

7 7

的接种量为3×10～5×10个/mL。

9.如权利要求5所述酸啤酒的制备方法，其特征在于，制备所述外源酶制剂的发酵条件为：发酵温度为35～38℃，发酵pH值＝5.5～6，发酵时长为3～4天。

10.如权利要求1～9任一项所述酸啤酒的制备方法，其特征在于：在所述S4中，待所述第一麦汁冷却后，向所述第一麦汁中添加葡萄汁，然后再向所述第一麦汁中接种啤酒酵母，所述葡萄汁在所述第一麦汁中的添加量按照所述葡萄汁的质量：所述第一麦汁的质量＝

0.05～0.1确定。