1.具有催化莨菪碱发生脱甲基反应生成N‑去甲莨菪碱的莨菪碱N‑去甲酶，其特征在于：所述莨菪碱N‑去甲酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.4所示。

2.具有催化莨菪碱发生脱甲基反应生成N‑去甲莨菪碱的莨菪碱N‑去甲酶基因，其特征在于：所述莨菪碱N‑去甲酶基因的核酸序列如SEQ ID NO.3所示。

3.含有编码权利要求1所述莨菪碱N‑去甲酶的核酸序列的重组载体。

4.含有编码权利要求1所述莨菪碱N‑去甲酶的核酸序列的转化体。

5.权利要求1所述莨菪碱N‑去甲酶或权利要求2所述莨菪碱N‑去甲酶基因在提高茄科植物中N‑去甲莨菪碱含量中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述茄科植物为颠茄、曼陀罗或三分三。

7.含有编码权利要求1所述莨菪碱N‑去甲酶基因的重组载体在提高茄科植物中N‑去甲莨菪碱含量中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于：所述重组载体是以编码所述莨菪碱N‑去甲酶的核酸序列替换pBI121上GUS基因得到。

9.权利要求1所述莨菪碱N‑去甲酶作为催化莨菪碱发生脱甲基反应生成N‑去甲莨菪碱的催化剂中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：所述催化发生在宿主细胞内，或体外化学合成。