1.一种适用于吞咽困难人群的乳液填充凝胶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将小麦醇溶蛋白溶解到乙醇溶液中，得小麦醇溶蛋白溶液；

（2）配制海藻酸丙二醇酯溶液，并将步骤（1）得到的小麦醇溶蛋白溶液溶解于其中，旋转蒸发，形成胶粒溶液；所述小麦醇溶蛋白与海藻酸丙二醇酯的质量比为1：0.5～1：4；所述胶粒溶液中小麦醇溶蛋白的质量浓度为1 2%；

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（3）将步骤（2）制备的胶粒溶液和植物油混合，剪切乳化，得到小麦醇溶蛋白乳液；然后再将小麦醇溶蛋白乳液与结冷胶溶液混合，剪切乳化，即得乳液填充凝胶；所述乳液填充凝胶中结冷胶的质量百分数为0.1 0.5%；在将胶粒溶液与植物油混合之前需要将胶粒溶液调~节pH值为2 6。

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2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）所述植物油包括玉米油、海藻油，花生油，大豆油，鱼油，磷虾油，葵花籽油中的一种或多种。

3.由权利要求1或2任一所述的方法制备得到的乳液填充凝胶。

4.权利要求3所述的乳液填充凝胶在制备食品、药品中的应用。

5.一种包埋虾青素的乳液填充凝胶制备方法，其特征在于，所述方法是根据权利要求1或2任一所述的方法将虾青素溶于植物油中。