1.乳杆菌在低pH值果汁中微胶囊化包封方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)果胶制备

取干燥的鲜浆果,提取制备果胶；

(2)菌种活化与悬浮液制备

a活化乳酸菌种；

b将步骤(1)的果胶溶解于0.1％蛋白胨水溶液中，添加适量吐温‑80，充分混匀后得果胶溶液，置于水浴灭菌，冷却，将乳酸菌沉淀物悬浮在果胶溶液中，混匀备用；

(3)微胶囊程序化

将步骤(2)乳酸菌悬浮液使用微胶囊成型装置挤出至3.5％(W/V)的氯化钙溶液中，以

200‑250转/分的速度搅拌；所得微胶囊在室温下与氯化钙溶液接触30‑35min，以确保完全固化；倾析除去氯化钙溶液，过滤回收微胶囊；然后利用无菌0.1％蛋白胨水溶液清洗数次，去除多余钙离子及未包被的细菌；最后，悬浮在Ringer平衡盐溶液中得微胶囊化乳杆菌，备用；

(4)生物膜程序化

在MRS肉汤培养基中添加3.5‑4.5％(W/V)氯化钙溶液，充分灭菌混匀后，将步骤(3)制备好的微胶囊化乳杆菌转移至培养基中，在37℃下连续培养18h；倾析除去培养基后，过滤回收微胶囊，并用无菌0.1％蛋白胨溶液清洗数次，制备得微胶囊；

(5)将步骤(4)制备完成的微胶囊与无菌果汁按1g/10mL进行混合混匀。

2.根据权利要求1所述的乳杆菌在低pH值果汁中微胶囊化包封方法，其特征在于，步骤(1)果胶的制备操作为：将干燥的鲜浆果研磨后，用调整至pH 6的柠檬酸‑柠檬酸钠溶液混合，于65℃水浴2小时提取果胶；于4000r/min条件下离心15‑25min，去除上清液后，用60％乙醇反复洗涤沉淀果胶2‑3次，置于55‑65℃烘箱中12h，收集至干燥箱中备用。

3.根据权利要求2所述的乳杆菌在低pH值果汁中微胶囊化包封方法，其特征在于，柠檬酸‑柠檬酸钠溶液与鲜浆果配比：50:1(V:W)。

4.根据权利要求1所述的乳杆菌在低pH值果汁中微胶囊化包封方法，其特征在于，步骤(2)中a活化菌种过程为：挑取乳酸菌种，在MRS固体培养基预培养，挑取菌种至新鲜MRS液体培养基预活化，37℃培养18h，同条件下活化2次；然后在4000r/min条件下离心15‑25min，倾去培养基后添加生理盐水继续离心2‑3次，收集沉淀物备用。

5.根据权利要求1所述的乳杆菌在低pH值果汁中微胶囊化包封方法，其特征在于，步骤(2)b的水浴灭菌采用95℃下水浴15min灭菌；乳酸菌沉淀物悬浮在果胶溶液中后，通过微涡旋混匀备用。

6.根据权利要求1所述的乳杆菌在低pH值果汁中微胶囊化包封方法，其特征在于，步骤(3)微胶囊成型装置的挤出孔0.4‑0.5mm、氮气压力0.3‑0.5bar；挤出速率通过注射泵控制。