1.一种光甘草定复合物，其特征在于，包括光甘草定包合物和壳聚糖；所述光甘草定包合物由磺丁基‑β‑环糊精包合光甘草定而成。

2.如权利要求1所述的光甘草定复合物，其特征在于，所述磺丁基‑β‑环糊精为2‑磺丁基‑β‑环糊精。

3.如权利要求1或2所述的光甘草定复合物，其特征在于，所述光甘草定包合物中的磺丁基‑β‑环糊精和光甘草定的摩尔比为1:1。

4.如权利要求1或2所述的光甘草定复合物，其特征在于，所述壳聚糖的粘均分子量为5万～31万Da。

5.如权利要求1或2所述的光甘草定复合物，其特征在于，所述光甘草定包合物和壳聚糖的质量比为(1～2):(1～2)。

6.一种如权利要求1‑5中任一项所述的光甘草定复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将光甘草定包合物溶液和壳聚糖溶液混合使光甘草定包合物和壳聚糖进行复合，得到含有固体颗粒的分散液，然后将分散液进行干燥，得到光甘草定复合物；所述固体颗粒的平均粒径为350～800nm。

7.如权利要求6所述的光甘草定复合物的制备方法，其特征在于，所述光甘草定包合物溶液的pH为3～5.5；所述壳聚糖溶液的pH为3～5.5；所述光甘草定包合物溶液的质量体积浓度为2.5～10g/L；所述壳聚糖溶液的质量体积浓度为1.7～10g/L。

8.如权利要求7所述的光甘草定复合物的制备方法，其特征在于，所述光甘草定包合物溶液和壳聚糖溶液的pH值相等，所述光甘草定包合物溶液和壳聚糖溶液的体积比为1:1；

所述光甘草定包合物溶液和壳聚糖溶液的质量体积浓度之比为1:1；

或者所述光甘草定包合物溶液和壳聚糖溶液的质量体积浓度之比为1:2，所述壳聚糖溶液的质量体积浓度为6.6g/L，所述壳聚糖溶液的pH为4.5～5.5；

或者所述光甘草定包合物溶液和壳聚糖溶液的质量体积浓度之比为1:2，所述壳聚糖溶液的质量体积浓度为10g/L，所述壳聚糖溶液的pH为5.5；

或者所述光甘草定包合物溶液和壳聚糖溶液的质量体积浓度之比为2:1，所述壳聚糖溶液的质量体积浓度为1.7g/L，所述壳聚糖溶液的pH为3～4。

9.如权利要求6‑8中任一项所述的光甘草定复合物的制备方法，其特征在于，所述光甘草定包合物溶液由光甘草定包合物溶于水后再用pH调节剂调节pH得到；所述壳聚糖溶液由壳聚糖溶于由水和醋酸组成的混合溶剂中后再用pH调节剂调节pH得到，所述混合溶剂中水和醋酸的质量比为(99～99.5):(0.5～1)。

10.一种如权利要求1‑5中任一项所述的光甘草定复合物或如权利要求6‑9中任一项所述的光甘草定复合物的制备方法制备的光甘草定复合物在制备食品或药物中的应用。