1.一种鲜味肽，其特征在于，其氨基酸序列为Phe‑Asn‑Lys‑Glu‑Glu。

2.权利要求1所述鲜味肽在制备食品调味剂中的应用。

3.含权利要求1所述鲜味肽的调味剂。

4.权利要求3所述的调味剂，其特征在于，包括：酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类。

5.利用牡蛎制备鲜味肽的方法，其特征在于，以牡蛎作为原料，采用常压水煮得到粗提液，利用C18填料吸附后，用乙醇水溶液洗脱，将洗脱物通过LC‑MS/MS鉴定肽的氨基酸序列，再利用iUmami‑SCM和分子对接技术从中筛选得到鲜味肽。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)，将牡蛎肉洗净、称重、常压水煮、过滤，将滤液离心，然后将离心所得上清液经低温喷雾干燥得到牡蛎粉，保存在干燥避光的干燥皿内，以待使用；

步骤(2)，将牡蛎粉溶解，并加入到装载了C18填料的柱子中，混合吸附后，用乙醇水溶液洗脱，将洗脱液进行冷冻干燥；冷冻干燥物经复溶后通过LC‑MS/MS分析鉴定全部肽序列；

步骤(3)，将已鉴定的肽的氨基酸序列输入到iUmami‑SCM网站中预测鲜味值，去掉具有鲜味可能性低的肽，利用分子对接筛选能结合鲜味受体的肽，以“CDOCKER_ENERGY”为指标，得到鲜味肽Phe‑Asn‑Lys‑Glu‑Glu。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，将牡蛎肉与蒸馏水按照1:1～

1:2g/ml的比例混合，于常压水煮2.5～3.0h，当通过便携式阿贝折光仪检测其固体含量为8～15％时，停止加热，以便充分提取牡蛎中水溶性物质，然后过滤。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的利用C18填料提取分级的步骤如下：所得到的牡蛎粉用超纯水溶解，加入活化的C18填料中，依次用蒸馏水、20％(v:v)乙醇溶液和乙醇洗脱，蒸馏水、20％(v:v)乙醇溶液和乙醇的体积与牡蛎粉质量的比例均为

2～3mL：1g。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所用的鲜味受体是二聚体T1R1/T1R3。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的分子对接方式为：DS软件中的CDOCKER程序，通过DS中的CDOCKER程序进行分子对接筛选能有效结合鲜味受体T1R1/T1R3的肽，以“‑CDOCKER_ENERGY”为指标，筛选出此鲜味肽。