1.一种低GI魔芋面条，其特征在于，所述低GI魔芋面条的原料包括面粉和脱乙酰魔芋精粉。

2.根据权利要求1所述的低GI魔芋面条，其特征在于：按质量分数计，所述面粉为95～

100份，所述脱乙酰魔芋精粉为0.3～3份。

3.根据权利要求1所述的低GI魔芋面条，其特征在于：所述面粉为小麦粉、大麦粉和荞麦粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的低GI魔芋面条，其特征在于：所述脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度为30～85％。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备脱乙酰魔芋精粉：将魔芋精粉添加至乙醇溶液中，搅拌反应一段时间后再加入碱液进行脱乙酰反应，得到DKGM粗品；DKGM粗品经洗涤、干燥后得到脱乙酰魔芋精粉；

S2、和面：将步骤S1中得到的脱乙酰魔芋精粉溶入水中，混匀溶胀后，与面粉充分混合得到松散的颗粒状面团；

S3、熟化、轧片：步骤S2中得到的颗粒状面团经熟化、轧片后得到面带；

S4、压薄切条：步骤S3中得到的面带经压薄切条后得到挂面；

S5、烘干：将步骤S4中得到挂面烘干，得到成品面条。

6.根据权利要求5所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，所述水的质量为面粉质量的25～35％；

和/或，在步骤S2中，和面过程中，水温为20～30℃；

和/或，在步骤S2中，和面时长为15～30min。

7.根据权利要求5所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，将食盐和纯碱随脱乙酰魔芋精粉一起溶入水中。

8.根据权利要求7所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，所述食盐的质量为面粉质量的0～3％；

和/或，在步骤S2中，所述纯碱的质量为面粉质量的0～0.5％。

9.根据权利要求5所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S1中，乙醇溶液的体积浓度为25～50％；

和/或，在步骤S1中，魔芋精粉添加至乙醇溶液中后，在20～70℃下搅拌反应5～10min，加入碱液后继续在20～70℃下搅拌反应10～20min。

10.根据权利要求5所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S1中，魔芋精粉添加至30～40％乙醇溶液中后，在35～60℃下搅拌反应5～10min，加入0.2～0.25mol/L碱液10mL后继续在35～60℃下搅拌反应10～20min。