1.一种纳米凝胶，其特征在于，所述纳米凝胶由大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物纳米凝胶负载姜黄素制成；

制备方法包括以下步骤：

S1、使大豆分离蛋白和葡聚糖反应得到大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物；所述大豆分离蛋白和葡聚糖反应的方法为干热法；

所述步骤S1中，所述干热法中葡聚糖分子量为20‑70kDa，SPI/葡聚糖质量比例为1:1‑

3，反应时间为2‑4d；

所述步骤S1中，所述干热法为：用磷酸缓冲盐溶液将所述大豆分离蛋白溶解，充分水合，加入所述葡聚糖，再次充分水合后，将溶液冷冻干燥，置于57‑63℃、相对湿度76％‑82％的培养箱中反应一定时间；

S2、通过直接包埋法负载姜黄素制备得到所述纳米凝胶；

所述直接包埋法为：将所述大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物通过加热凝胶法制备得到所述大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物纳米凝胶，再将姜黄素乙醇溶液添加到所述大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物纳米凝胶溶液中，并将混合液进行均质处理，得到所述纳米凝胶；

所述加热凝胶法为：将浓度为0.7‑1.3mg/mL的大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物分散于水中，调节pH至3.5‑4.1，在87‑93℃下加热37‑43min后得到所述大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物制备的纳米凝胶。

2.根据权利要求1所述的纳米凝胶，所述纳米凝胶的粒径为：180‑210nm，多分散指数为：0.130‑0.210，ζ‑电势：‑0.255～‑3.385mV。

3.权利要求1‑2任一项所述的纳米凝胶在制备酸性果汁饮料中的应用。