1.脂肪氧合酶突变体，其特征在于，以氨基酸序列如SEQ ID NO.1序列为亲本，将亲本第141位、第151位、第159位或第582位发生突变；将第141位的脯氨酸取代为半胱氨酸；将第

151位的苯丙氨酸取代为赖氨酸、精氨酸或丝氨酸；将第159位的异亮氨酸取代为赖氨酸或天冬氨酸；将第582位酪氨酸取代为甲硫氨酸。

2.编码权利要求1所述脂肪氧合酶突变体的基因。

3.含有权利要求2所述基因的重组质粒。

4.表达权利要求1所述突变体或含有权利要求3所述重组质粒的宿主细胞。

5.一种提高脂肪氧合酶性能的方法，其特征在于，对氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的脂肪氧合酶进行改造，将其第141位、第151位、第159位或第582位发生突变；所述性能包括热稳定性和催化效率；将第141位的脯氨酸突变为半胱氨酸；将第151位的苯丙氨酸突变为精氨酸、丝氨酸或赖氨酸；将第159位的异亮氨酸突变为天冬氨酸或赖氨酸；将第582位的酪氨酸突变为甲硫氨酸。

6.一种催化多不饱和脂肪酸的方法，其特征在于，以多不饱和脂肪酸为底物，利用权利要求1所述突变体为催化剂，在pH7.0 8.0、20 50℃反应；所述多不饱和脂肪酸为亚油酸、α‑~ ~亚麻酸或花生四烯酸。

7.权利要求1所述突变体，或权利要求2所述基因，或权利要求4所述宿主细胞在催化多不饱和脂肪酸中的应用；所述多不饱和脂肪酸为亚油酸、α‑亚麻酸或花生四烯酸。