1.一种基于微胶囊技术制备蛋白基肥肉组织的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：将乳化剂、植物蛋白、植物油、水混合均匀并均质乳化，得到乳状液；

步骤(2)：在搅拌的条件下向步骤(1)的所述乳状液加入阳离子型天然聚合物，并调节pH至6‑7，得到混合溶液并固化，将固化后的样品固液分离取固相，即得微胶囊；

步骤(3)：将植物蛋白与步骤(2)中所述微胶囊混匀，并加入谷氨酰胺转氨酶，热反应成型得到所述蛋白基肥肉组织。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单,双硬脂酸甘油酯、磷脂、丙二醇脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、聚甘油脂肪酸酯、吐温、司盘、木糖醇酐单硬脂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、硬脂酰乳酸盐、酪蛋白酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯、皂树皮提取物、果胶、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶和可溶性大豆多糖中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述植物油为大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、椰子油和橄榄油中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(3)中，所述植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白和花生蛋白中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述乳化剂、植物蛋白、植物油和水的质量比为1～10:1～10:40～60:20～50。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述阳离子型天然聚合物选自淀粉、瓜尔胶、壳聚糖、纤维素、海藻酸盐、半纤维素、木质素、决明子和明胶中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述乳状液与阳离子型天然聚合物的质量比为20～50:1。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的植物蛋白与所述微胶囊的质量比为4～7:4～5。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述谷氨酰胺转氨酶添加量为所述植物蛋白、微胶囊和谷氨酰胺转氨酶的总质量的1～10％。

10.一种如权利要求1‑9任一项所述的方法所得蛋白基肥肉组织。