1.  一种嗜盐芳香酵母，其特征在于：所述嗜盐芳香酵母为鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）ZR21或/和汉逊德巴利酵母（Debaryomyces hansenii）DH06，所述ZR21在中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏编号为CCTCC NO：M 20211016 ，所述DH06在中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏编号为CCTCC NO：M 20211017。

2.一种菌剂，其特征在于：所述菌剂包含权利要求1所述的酵母。

3.权利要求1所述的酵母或权利要求2所述的菌剂在制备豆豉中的应用。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述豆豉为曲霉型速成豆豉。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述应用为提高速成豆豉的香气。

6.一种制作増香速成豆豉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制作速成豆豉；

2）取制作好的速成豆豉，接种权利要求1所述的酵母或权利要求2所述的菌剂，5‑35℃发酵30‑45天。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤1）制作速成豆豉的方法为米曲霉制曲后高温后发酵技术制备速成豆豉。

2

8. 如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤2）中接种酵母时，接种浓度为10～

10 2 10

10 cfu/kg，即每一种酵母在单位质量豆豉中的菌落数为10cfu～10 cfu。

9. 如权利要求7至8任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤2）中，在不同发酵温度6

条件下，发酵条件不同，具体如下：在5‑10 ℃的条件下，接种浓度为10 cfu/kg，发酵20‑45

5

d；在20‑35 ℃条件下，接种浓度为10 cfu/kg，发酵15‑35 d。