1.一种虫草花冰皮月饼，其特征在于，由质量比为3 4：1 2的冰皮和月饼馅制成；

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所述冰皮由如下重量份的原料制成：糯米粉40 50份、粘米粉30 40份、牛奶20 30份、甘~ ~ ~蔗汁45 50份和植物油5 10份；

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所述月饼馅由如下重量份的原料制成：虫草花10 30份、红豆20 40份、何首乌5 20份和~ ~ ~黑芝麻10 30份；其中，红豆和何首乌制备成月饼馅A，虫草花制备成月饼馅B；

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所述月饼馅B的制备方法为：取虫草花，蒸煮10 20 min，冷却，粉碎，加入红曲霉悬浮~液，料液重量比为1：0.02 0.04，25 30℃微发酵12 16 h，得月饼馅B；

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所述甘蔗汁的制备步骤如下：

（a）将甘蔗洗净去皮，切成8 10 cm的片段，压榨过滤，得压榨物，加入护色营养液浸泡2~

4 h，得粗甘蔗汁；所述护色营养液包括0.15 0.25% w/w柠檬酸、0.05 0.10% w/w壳聚糖和~ ~ ~

0.02 0.04% w/w L‑脯氨酸；压榨物和护色营养液的质量比为1：1.5 2；

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（b）在粗甘蔗汁中加入膨润土，搅拌，20 30℃、功率100 150W超声40 60 min后，2000~ ~ ~ ~

3000 r/min离心15 20 min，得甘蔗汁。

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2. 根据权利要求1的一种虫草花冰皮月饼，其特征在于，步骤（b）中，所述膨润土为钠基膨润土，加入量为粗甘蔗汁的0.3 0.5wt%；所述搅拌为200 300 r/min搅拌15 20 min。

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3. 根据权利要求1或2的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述制备冰皮包括如下方法：在糯米粉中加入粘米粉、牛奶、植物油，搅拌，蒸煮20 30 min，得面糊，加入~甘蔗汁，混合，降温至5 8℃保持0.5 1.5 h，得冰皮。

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4.根据权利要求1或2的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述制备月饼馅的方法，包括如下步骤：（1）将何首乌和红豆混合，蒸煮30 40 min后，加入水，料液重量比为1：5 6，煎煮0.5~ ~ ~

1.5 h，得月饼馅A；

（2）取虫草花，蒸煮10 20 min，冷却，粉碎，加入红曲霉悬浮液，料液重量比为1：0.02~ ~

0.04，25 30℃微发酵12 16 h，得月饼馅B；

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（3）将月饼馅A和月饼馅B混合，大火炒制水分含量为5 7%后，转为小火焖煮至水干，加~入黑芝麻，粉碎，得月饼馅。

5. 根据权利要求3的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述降温是以8~

10℃/ min速率进行降温。

6. 根据权利要求4的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述红曲霉悬浮液为红曲霉液体培养至3 5 d，加入2 4倍重量的生理盐水，反复离心2 3次，超声，收集菌丝~ ~ ~体所得。

7.根据权利要求4的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述大火为电磁炉功率2000 2200W；所述小火为电磁炉功率200 300W。

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