1.一种模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其包括如下步骤：分离饱和甘油三酯：通过程序控温的酶促或者碱性催化剂催化的酯交换技术使棕榈酸以饱和甘油三酯的形式得到定向富集然后从反应体系中分离；

获取高熔点棕榈硬脂：利用溶剂分提获得高熔点棕榈硬脂；

获得人乳替代脂：利用两步酶催化酸解反应耦合低温程序分提获得与母乳脂肪组成一致的人乳替代脂。

2.根据权利要求1所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述分离饱和甘油三酯中，程序控温在酯交换之前，将温度降低到到28‑35℃，保持1‑2h，饱和甘油三酯形成晶核后，再将温度加热至36‑40℃，加入脂肪酶或者碱性催化剂进行酯交换反应。

3.根据权利要求1所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述酯交换反应中，脂肪酶为非位置专一性脂肪酶或碱性催化剂。

4.根据权利要求1或3中所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述酯交换反应中，脂肪酶为Novozym 435、lipase AY‑30SD。

5.根据权利要求1或3中所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述酯交换反应中，碱性催化剂为乙醇钠、甲醇钠。

6.根据权利要求1中所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述获取高熔点棕榈硬脂中，分提条件为：将丙酮以3‑6mL/g的比例加入到棕榈硬脂中，在

60℃下将其充分溶解后，再在25‑33℃下密封静止保存12‑20h，分提固体脂肪。

7.根据权利要求1中所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述获得人体替代脂中，第一次酸解反应中，所用酰基供体为葵花籽油与菜籽油来源的脂肪酸，摩尔比例为1:1.5‑2.5(葵花籽油/菜籽油),底物摩尔比为4‑10:1(脂肪酸/甘油三酯)，脂肪酶添加量为6‑10％，反应温度为45‑60度，反应时间为6‑12h，搅拌速率为400‑600转/min。

8.根据权利要求1中所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述获得人乳替代脂中，使用的脂肪酶为sn‑1,3位选择性脂肪酶。

9.根据权利要求1所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述人乳替代脂中，还包括回收脂肪酶，其为将酶解产物温度按照5‑15℃/h降至25‑32℃，并养晶4‑8h，转速为20‑40转/min，过滤或离心分离固态脂肪。

10.根据权利要求1中所述的模拟母乳脂肪结构的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述获得人乳替代脂中，两步酶催化酸解反应的第二步酸解为向分提获得的液态油中添加棕榈仁油或椰子油脂肪酸,加入一次酸解回收的脂肪酶，在温度40‑60℃，搅拌速率为

400‑600转/min下反应8‑12h。