1.一种同时降低发酵食品中瓜氨酸和氨基甲酸乙酯积累的方法，其特征在于，在食品发酵过程中加入芦丁和/或加入槲皮素与没食子酸混合后进行发酵。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述芦丁、槲皮素和没食子酸为在体系中的浓度均为10～100mg/kg。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述芦丁和/或槲皮素与没食子酸，也可单独使用也可共同添加。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述芦丁和/或槲皮素与没食子酸，可在接种发酵前与原料充分混合，也可在发酵时加入。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述芦丁添加量在体系中的浓度为40‑

80mg/kg。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述槲皮素和没食子酸须同时添加，槲皮素和没食子酸在体系中的浓度分别为100mg/kg和10mg/kg。

7.一种如权利要求1‑6的方法在发酵食品中的应用，所述发酵食品包括：酱油、醋、豆豉、黄酒、增味剂、味精。