1.一种紫色红曲菌(Monascus purpureus)，已于2021年3月1日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2021197。

2.含有权利要求1所述紫红色红曲菌的菌剂。

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3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，每克菌剂中至少含有1.0×10个孢子。

4.一种制备权利要求2或3所述菌剂的方法，其特征在于，在灭菌后的大米中加入权利要求1所述紫色红曲菌，发酵15‑20天。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述紫色红曲菌的添加量为每克大米干重6

中加入不低于1.0×10个孢子。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，发酵过程为先在25‑30℃静置培养1‑2天后摇散、摊平；此后每18‑24h摇瓶1‑2次，14‑18天发酵结束，制备得到发酵剂。

7.一种制备发酵食品的方法，其特征在于，利用权利要求1所述紫色红曲菌、紫色红曲菌的提取液或红曲米、或权利要求2或3所述发酵剂发酵制备食品。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述发酵食品的原料包括米、面粉、黄豆。

9.权利要求1所述紫色红曲菌或权利要求2或3所述菌剂在发酵食品制备中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述发酵食品包括酒类、面包、酱油、豆瓣酱、醋。