1.一种富含大豆低聚糖的蚕豆酱的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：(1)豆瓣前处理：选取去皮豆瓣和面粉为原料，质量比例为6：4～7：3，浸泡豆瓣、沥水，混合面粉后115℃蒸煮15min；

(2)成曲制备：待原料冷却至30～35℃时，按曲料重量接入3‰米曲霉孢子粉，于制曲后4

6h，按曲料重量接入解凝乳类芽胞杆菌CICC 10358 7×10个/g原料，制曲14h第一次松曲，4

同时接入耐盐植物乳杆菌CICC 20039 2×10个/g原料，制曲24h进行第二次松曲，制曲44h结束，曲房湿度保持为80～90％，制曲温度为32～35℃；

(3)稀醪发酵：打散曲料，置于发酵罐中，拌入与曲料等质量的35℃的12°Bé盐水，35～4

40℃恒温发酵，在发酵第15d接入白球拟酵母CICC 1019 4×10 个/g原料和鲁氏酵母CICC 5

32899 3×10个/g原料，发酵35d；

其中，步骤(1)所述的浸泡豆瓣具体是指将去皮蚕豆瓣在35～40℃的白酒尾酒中浸泡，液面高于蚕豆瓣5～10cm，浸泡6～10h；所用的白酒尾酒为浓香型或酱香型尾酒中的一种，且酒精度不低于10％(V/V)。

2.一种富含大豆低聚糖的蚕豆酱，其特征在于，由权利要求1所述的工艺制备得到。