1.一种提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法，其特征在于，所述的方法是利用乳酸菌发酵南非醉茄提取物以使提取物中总酚含量显著增加、抗氧化活性提高。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的乳酸菌为：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌，它们为均等份。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的乳酸菌发酵南非醉茄提取物的具体步骤如下：（1）南非醉茄提取物制备：取南非醉茄根粉，将其粉碎至粒径70 350μm，按料液比1:10~～1:50的比例加水，采用索式萃取或超声萃取或煮沸的方法，获得南非醉茄提取物液体；然后通过喷雾干燥/旋转蒸发将提取物液体转化为粉体或浸膏；

（2）发酵基质制备：称（1）中所获得的的粉体或浸膏，配制含南非醉茄提取物的发酵基质，发酵基质中提取物含量为0.5～4%，葡萄糖含量为0.5～5%，蛋白胨含量为0.2～3%；基质于115～121℃下灭菌10～25 min，灭菌处理后备用；

（3）发酵种子液制备：将植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌涂布于MRS固体板进行活化，挑取单菌落至MRS液体培养基中，30 37℃培养24h；继代两次后放大培养，~

24 h后将培养液离心去上清，然后用磷酸缓冲液冲洗菌体后重悬，得到浓缩种子液；

（4）发酵：将任意一种或多种组合的种子液，接种至发酵基质中，接种密度为104～

107log CFU/mL，发酵温度30～37℃，发酵时间24 120h。

~

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，利用乳酸菌发酵南非醉茄提取物之后，提取物中总酚含量较发酵之前增加12.3 36.1%、DPPH自由基清除能力提高了48.65 59.7%、ABTS~ ~自由基清除能力提高了1.2 6.4%、铁离子还原力FRAR 值增幅为9.1 44.1%、总抗氧化能力~ ~

9.7 36.7%。

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5.通过权利要求1所述的方法获得的南非醉茄提取物在抗氧化中的应用。

6.通过权利要求1所述的方法获得的南非醉茄提取物在抗氧化产品中的应用。

7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的抗氧化产品为食品、化妆品或药品中的任一种。

8.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的抗氧化产品为液体产品或固体产品或悬浊液、乳浊液产品。

9.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的产品为固体饮料、液体饮料中的任一种。

10.通过权利要求1所述的方法获得的乳酸菌发酵后的南非醉茄提取物在改善食品风味中的应用。