1.一种pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子，其特征在于，具有核壳结构，以富硒黑豆

11S蛋白为核，绿原酸接枝壳聚糖为壳。

2.权利要求1所述的一种pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)提取11S富硒黑豆蛋白；

(2)绿原酸自由基接枝壳聚糖改性得到绿原酸接枝壳聚糖；

(3)将步骤(1)的11s富硒黑豆蛋白与步骤(2)的绿原酸接枝壳聚糖复合，得到pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子；复合方法为搅拌混合或糖化反应。

3.根据权利要求2所述的一种pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子的制备方法，其特征在于，步骤(1)中提取11S富硒黑豆蛋白的方法为：富硒黑豆浸泡后低温粉碎处理，得到的粉末与水混匀、脱脂，风干获得富硒黑豆脱脂粉；

pH6.4的0.01mol/L亚硫酸钠进行11S蛋白的提取，并透析除盐，冷冻干燥获得富硒黑豆

11S蛋白；其中固液比1:15。

4.根据权利要求3所述的一种pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子的制备方法，其特征在于，所述提取温度为室温，优选为4℃。

5.根据权利要求2所述的一种pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)为：壳聚糖和绿原酸在稀酸溶液中反应，反应完成后透析，过滤干燥。

6.根据权利要求5所述的一种pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子的制备方法，其特征在于，壳聚糖和绿原酸的质量比为125:62～250:31，优选为125:31；所述壳聚糖的浓度为

0.5～10wt％，优选为5wt％；所述稀酸为稀盐酸、过氧乙酸或乙酸的稀溶液，优选为乙酸的稀溶液；所述乙酸稀溶液的浓度为0.5～2％，优选为2％；所述反应时间为12～48h，优选为

24h；所述反应温度为室温；所述透析为12-14kDa透析膜透析48h；所述反应在过氧化氢和抗坏血酸的作用下进行。

7.根据权利要求2所述的一种pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中富硒黑豆11S蛋白、绿原酸接枝壳聚糖的质量比为5:1-1:3，优选为

3:1；富硒黑豆11S蛋白的浓度为2～8mg/mL，优选为6mg/mL；所述糖化反应为：75-95℃加热

20-90min，优选为90℃加热30min。

8.根据权利要求2所述的一种pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子的制备方法，其特征在于，复合后体系调节pH为2-7，优选为pH3.5；复合后经透析、离心、反溶液旋蒸、氮吹或喷雾干燥，分离纯化得到pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子。

9.权利要求1所述的pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子在食品乳化剂、食品添加剂、药物装载中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述药物装载时，将待装载药物溶于乙醇中，再加入权利要求1所述pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子的溶液中，搅拌分散，分离，干燥，得到装载有药物的pH响应缓释的含硒蛋白复合纳米粒子；所述含硒蛋白复合纳米粒子和待装载药物的质量比为5:2～10:1；所述待装载药物包括姜黄素、人参皂苷、类胡萝卜素、紫杉醇。