1.一种基于气体保护的肉类保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：预处理：0～4℃，将新鲜肉块预冷排酸12～24h；

S2：表面处理：按0.02～0.06mL/g的比例将保鲜剂均匀喷涂在新鲜肉块表面，在温度为

2～5℃压力为0.5～1.5MPa条件下，保压处理15～30min；

所述保鲜剂由以下质量百分比原料组成：橄榄叶提取物2.5～8％、橘皮提取物1.6～

6％、ε‑聚赖氨酸5.5～10％、海藻酸钠0.4～1％、水补足余量；

所述橄榄叶提取物的制备方法为：将新鲜橄榄叶充分研磨后，按1g/10mL的料液比加入

60～85％乙醇溶液中，超声辅助提取6h，离心后，再按1g/10mL的料液比加入40～50％乙醇溶液中，80℃回流提取3h，合并两次提取液后，用S‑8型大孔吸附树脂层析纯化后，再用90％乙醇溶液进行洗脱，旋转蒸发、真空干燥后，即得所述橄榄叶提取物；

所述橘皮提取物的制备方法为：将新鲜柑橘皮充分研磨后，按1g/10mL的料液比加入60～85％乙醇溶液中，超声辅助提取6h，离心后，再按1g/10mL的料液比加入40～50％乙醇溶液中，80℃回流提取3h，合并两次提取液后，用S‑8型大孔吸附树脂层析纯化后，再用90％乙醇溶液进行洗脱，旋转蒸发、真空干燥后，即得所述橘皮提取物；

S3：气调保鲜：将处理后肉块置于气调包装盒内，抽真空后，充入由45～60％CO2、30～

40％N2、10～15％O2组成的混合气体 至气压为0.12～0.5MPa，于混合气体保护下，0～4℃冷藏保鲜。

2.根据权利要求1所述基于气体保护的肉类保鲜方法，其特征在于，所述肉块包括家禽类肉块、家畜类肉块、鱼类肉块中的一种。