1.一种利用低血糖指数糯米粉制备年糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备低血糖指数的糯米粉，所述低血糖指数糯米粉的血糖指数为45% 65%，糯米粉~中分子量小于5000 Da的肽含量占总蛋白含量的30% 60%，糯米粉中氨基酸Leu、Ile、Phe、~Val和Arg的含量占总氨基酸含量的30% 60%；

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（2）将低血糖指数糯米粉、水、色拉油进行混合均匀，在蒸锅上大火蒸至表面无水析出，得到挤压物料；

（3）将挤压物料送入挤压机，控制温度和转速，进行挤压成型并冷却，即得低血糖指数的年糕。

2.权利要求1所述的一种低血糖指数糯米粉制备年糕的方法，其特征在于，步骤（1）中制备低血糖指数的糯米粉的方法包括以下步骤：（1.1）浸泡，选取糯米原料，清理掉杂质后，加水浸泡，浸泡温度25 45 ℃；

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（1.2）粉碎，取浸泡完成后的糯米采用半干法粉碎；

（1.3）特异性酶解，向粉碎后的糯米粉中添加蛋白酶，混合均匀，持续搅拌，待物料中心达到蛋白酶最适反应温度后开始酶解；

（1.4）调质反应，取酶解后的糯米粉，在90 120 ℃条件下反应0.5 3 h，反应结束后经~ ~干燥得到低血糖指数糯米粉产品。

3.根据权利要求2所述的一种低血糖指数糯米粉制备年糕的方法，其特征在于，步骤（1.2）中粉碎时的糯米粉水分含量为25% 45%。

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4.根据权利要求2所述的一种低血糖指数糯米粉制备年糕的方法，其特征在于，步骤（1.2）中粉碎后的糯米粉平均粒径（D50）为10 15 μm。

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5.根据权利要求2所述的一种低血糖指数糯米粉制备年糕的方法，其特征在于，步骤（1.3）中蛋白酶类型为中性或者中性和酸性的组合。

6.根据权利要求2所述的一种低血糖指数糯米粉制备年糕的方法，其特征在于，步骤（1.3）中酶解反应的搅拌速度为30 60rpm。

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7.根据权利要求1所述的一种低血糖指数糯米粉制备年糕的方法，其特征在于，步骤（2）中低血糖指数糯米粉、水、色拉油的质量比为（40 55）：（40 59）：（1 5）。

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8.根据权利要求1所述的一种低血糖指数糯米粉制备年糕的方法，其特征在于，步骤（3）中挤压物料送入挤压机时，挤压温度70 110℃，挤压转速40 80rpm。

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9.根据权利要求1-8任一项所述的低血糖指数糯米粉制备年糕的方法制备的年糕，其特征在于，血糖指数为40% 55%。

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10.根据权利要求1-6任一项所述的低血糖指数糯米粉及其制备方法在制备食品、药品、保健品方面的应用。