1.一种制备Pickering乳液稳定剂的方法，其特征在于，所述制备方法如下：以大米蛋白为原料，利用蛋白酶水解大米蛋白并收集不溶性大米蛋白肽，对不溶性大米蛋白肽进行超声处理，从而获得大米蛋白肽纳米粒子，即为Pickering乳液稳定剂。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶水解大米蛋白的方法为：将大米蛋白配成质量分数为3-5％的悬浊液并调节pH至6.5-8.5，向悬浊液中加入蛋白酶进行酶解，酶解温度为45-55℃，酶解时间为2-3h，酶解结束后灭酶、离心，取沉淀物水洗、冷冻干燥，即得不溶性大米蛋白肽。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中的任意一种，所述蛋白酶的加酶量为4000-8000U/g。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理方法为：将不溶性大米蛋白肽配制成质量分数为1-5％的溶液，调节pH至7.0，20～25℃下搅拌2-2.5h，放入2～5℃冰箱水化12-15h，取出后，用探头式超声处理器处理10-30min，超声功率120-480W，超声过程中使用冰浴维持温度稳定在25℃以下，即得大米蛋白肽纳米粒子的悬液。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的方法为：用探头式超声处理器处理15min，超声功率为360W。

6.根据权利要求1～5任一所述制备方法制备得到的Pickering乳液稳定剂。

7.一种Pickering乳液，其特征在于，所述Pickering乳液中包含权利要求6中所述的Pickering乳液稳定剂。

8.权利要求7所述Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述Pickering乳液的制备方法为：以Pickering乳液稳定剂的悬液为水相，加入不同体积的油相，混合液通过剪切处理进行乳化，得到水包油型Pickering乳液。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述油相体积占总体积的10-75％，所述剪切处理的条件为：剪切速度为7000-15000rpm，时间为2-20min。

10.权利要求7中所述Pickering乳液在荷载活性物质和风味物质方面的应用。