1.一种制备Pickering乳液稳定剂的方法，其特征在于，制备方法如下：(1)将大米蛋白分散于水中，料液比1:20g/mL，搅拌混匀并调节pH至8.0，得到悬浊液；

按照8000U/g的比例向所述悬浊液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为2h，酶解结束后灭酶、离心，取沉淀物水洗，然后放入‑60℃冰箱预冻12h，冷冻干燥，即得不溶性大米蛋白肽；

(2)取步骤(1)中制备得到的不溶性大米蛋白肽分散于水中，料液比1:100g/mL，调节pH至7.0，20～25℃下搅拌2‑2.5h，放入2～5℃冰箱水化12‑15h，取出后，用探头式超声处理器处理15min，超声功率360W，超声过程中使用冰浴维持温度稳定在25℃以下，即得大米蛋白肽纳米粒子的悬液。

2.根据权利要求1所述制备方法制备得到的Pickering乳液稳定剂。

3.一种Pickering乳液，其特征在于，所述Pickering乳液中包含权利要求2所述的Pickering乳液稳定剂。

4.一种制备权利要求3所述Pickering乳液的方法，其特征在于，所述Pickering乳液的制备方法为：以权利要求2所述的Pickering乳液稳定剂的悬液为水相，加入油相，其中所述油相体积占总体积的30％，混合液通过剪切处理进行乳化，得到水包油型Pickering乳液。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述剪切处理的条件为：剪切速度为7000‑

15000rpm，时间为2‑20min。

6.权利要求3所述的Pickering乳液在荷载活性物质和风味物质方面的应用。

7.一种制备荷载姜黄素的Pickering乳液的方法，其特征在于，采用如下步骤：(1)按照权利要求1的方法制备Pickering乳液稳定剂；

(2)将质量分数为0.1％的姜黄素添加到花生油中磁力搅拌过夜，而后离心，弃沉淀；

(3)取步骤(1)制备的Pickering乳液稳定剂作为水相，加入含姜黄素的花生油作为油相，混合液通过10000rpm高速剪切10min，制得荷载姜黄素的Pickering乳液。