1.一种利用益生菌发酵剂制备酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）培养各益生菌；

（2）收集步骤（1）得到的各益生菌菌体；

（3）将步骤（2）收集得到的各益生菌菌体经冷冻干燥制成各益生菌菌粉或将所述各益生菌菌体分别与干冰混合制成各益生菌深冷液；

（4）将步骤（3）制备得到的各益生菌菌粉经粉碎、过筛后混合或将所述各益生菌深冷液混合，即得益生菌发酵剂；

（5）在牛乳中加入其质量8 10%的乳糖，混匀后加热到55 65℃均质，均质后将牛乳高温~ ~蒸汽灭菌后，降至37℃，加入步骤（4）制备的益生菌发酵剂，进行发酵；

（6）发酵至终点，即得酸奶；

其中，所述益生菌发酵剂由木糖葡萄球菌和短双歧杆菌组成，所述木糖葡萄球菌的活菌数为总菌数的20 50%，短双歧杆菌的活菌数为总菌数的50 80%；

~ 5 6 ~

步骤（5）中益生菌发酵剂的加入量为10 10cfu/mL；

~

步骤（6）中发酵至终点的发酵时间为12 16小时，酸奶pH值为4.2 4.5。

~ ~

2.根据权利要求1所述的制备酸奶的方法，其特征在于，步骤（1）中所述各益生菌培养的接种量为5 10%，培养时间为20 50小时。

~ ~

3.根据权利要求1所述的制备酸奶的方法，其特征在于，步骤（3）中所述各益生菌菌粉的水分低于5%，所述各益生菌菌体分别与干冰混合的质量比为1：4 1：10。

~

4.根据权利要求1所述的制备酸奶的方法，其特征在于，步骤（4）中所述各益生菌菌粉的粉碎温度为0 20℃，过筛目数为20 40目。

~ ~

5.根据权利要求1所述的制备酸奶的方法，其特征在于，所述益生菌发酵剂的总菌数不

10

低于10 cfu。

6.根据权利要求1所述的制备酸奶的方法，其特征在于，所述益生菌发酵剂为直投式发酵剂。