1.一种高内相Pickering乳液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）配制细菌纤维素纳米纤维溶液；所述细菌纤维素纳米纤维溶液中细菌纤维素纳米纤维:水的重量比为（0.02 0.18）:100；

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2）将大豆分离蛋白与乙醇溶液混合，得到大豆分离蛋白溶液；所述乙醇溶液中乙醇的体积分数为60% 80%，大豆分离蛋白溶液中大豆分离蛋白的质量分数为1% 5%；

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3）将细菌纤维素纳米纤维溶液与大豆分离蛋白溶液混合后剪切均质，得到物料，物料中细菌纤维素纳米纤维:大豆分离蛋白的质量比为（3 10）:（22 28）；

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4）将物料进行浓缩，得到胶状溶液；

5）将油脂加入胶状溶液中后剪切乳化，得到高内相Pickering乳液。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述细菌纤维素纳米纤维的粒径为

120 170nm。

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3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述大豆分离蛋白的粒径为70~

140nm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中，细菌纤维素纳米纤维溶液与大豆分离蛋白溶液的体积比为1:1 3.5:1。

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5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中，剪切的速度为5000~

8000转/分钟，时间为3 5分钟。

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6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4）具体包括以下步骤：将物料于40 50℃旋转蒸发，直至物料质量减少至原质量的15% 40%。

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7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5）中，油脂选自植物油中的任意一种或多种。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5）中，油脂的加入量为胶状溶液体积的300% 500%；剪切的速度为15000 20000转/分钟，时间为2 4分钟。

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9.一种如权利要求1所述的方法制备的高内相Pickering乳液，其特征在于：该乳液包括分散在水相中的由细菌纤维素纳米纤维‑大豆分离蛋白复合胶体颗粒包裹的油脂，其中细菌纤维素纳米纤维:大豆分离蛋白的质量比为（3 10）:（22 28），细菌纤维素纳米纤维和~ ~大豆分离蛋白通过反溶剂方法形成复合胶体颗粒后包裹油脂。

10.根据权利要求9所述的高内相Pickering乳液，其特征在于：所述细菌纤维素纳米纤维的粒径为120 170nm，大豆分离蛋白的粒径为70 140nm；乳液粒径为10 200μm。

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