1.一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取40‑80份大豆油、5‑10份蛋黄、40‑60份脂肪模拟物、5‑10份白醋、1‑2份白砂糖、2‑3份食盐、0.5‑1份芥末油、0.1‑0.2份山梨酸钾；

S2、将蛋黄、食盐、白砂糖、脂肪模拟物及山梨酸钾搅拌混合均匀，得到蛋黄液；

S3、向S2得到的蛋黄液中先后多次交替加入大豆油、白醋，边加边搅拌，使之形成稳定均匀的半固体，即为低脂蛋黄酱成品；

所述的脂肪模拟物的制备方法包括如下步骤：

(1)分离蛋白制备：将海水鱼肌肉与冰水以料液比1∶8(W∶V)混合，并进行均质，用1mol/L NaOH溶液调节pH至11.0，搅拌10min，使鱼肉充分溶解；将提取液在8000×g下离心10min，小心收集上清部分，用1mol/L HCl溶液调节pH至5.5，持续搅拌10min后，在8000×g下离心

10min，收集沉淀部分，沉淀即为所述分离蛋白；

(2)酶解：取100g分离蛋白，加入400g水搅拌均匀得500g蛋白溶液，加入0.1g风味蛋白酶，在pH8.0，50℃条件下酶解20‑240min，反应体系用1mol/L NaOH溶液维持恒定pH8.0，灭酶后进行冷冻干燥；

(3)脂肪模拟物的制作方法：在水中加入5.0wt％果胶，80℃加热并搅拌30min，制成果胶溶胶溶液，将果胶溶液与蛋白水解物冻干粉、水按2：1：1比例配比，以10000r/min均质

2min至外观呈糊状即得到所述脂肪模拟物。

2.根据权利要求1所述的一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱的制备方法，所述海水鱼为蓝圆鲹、鲭鱼、鳀鱼、竹夹鱼中的一种。